一般来说，大约要煮20分钟就能煮烂，直接炒的话是很难炒烂的。

我们在炒豇豆之前，可以先用开水烫熟豇豆，这样就更容易炒熟，还能保持鲜绿的颜色。

豇豆其实也就是生活中常见的豆角，是夏季常见的一种时蔬，在购买时需要注意以下几个方面：

1、深绿色的豇豆是比较新鲜脆嫩的，有着粗细匀称、色泽鲜艳、光泽感较强、子粒饱满的特点。

2、用手去捏果实时，豆荚较实且有弹力就说明比较鲜嫩，豆荚如果是空洞的感觉，说明豇豆是比较老的。

3、新鲜优质的豇豆是比较脆的，很容易掰断，掰断时的声音较为清脆。

但是较老的豇豆有着较好的韧性，不易掰断，声音也是比较闷的。

1，豆角洗净，控出水份

2，锅内放油烧至七到八成热，放豆角，炸10分钟左右。炸好捞出来放盘里备用。

3，把油锅里的油倒出去，加一碗水，在放几滴红烧酱油调色，依次放葱，姜，蒜末，盐，淀粉。

4，用勺子顺时针搅匀。

5，把炸好的豆角放进去，小火炖3到5分钟即可。

材料：豇豆400克，大蒜1头，油3汤勺，耗油1汤勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺，鸡精1小勺

做法：

1、豇豆清洗干净后，煮锅烧开水，放入豇豆焯水2分钟后捞出纺织冷水中过凉

2、过凉后的豇豆捞出，尽量攥干水分，用手掰成寸段

3、大蒜切末

4、炒锅热油，放入一半的蒜末和胡椒粉炸香，炒匀

5、看到蒜末变色，倒入豇豆大火翻炒

6、放入盐和蚝油翻炒，可以适当淋一点水让调料和豇豆融合，但不要淋多了，一点有热气升起就可以

7、最后在放入剩余的一半蒜末，放入鸡精炒匀即可

食材：豇豆210克，大蒜4瓣，盐适量，植物油适量

做法：

1 备好食材。豇豆洗净

2 炒锅加入适量清水，烧开后加少许盐和植物油，放入豇豆角焯水，再次开锅后煮1分钟关火，捞出豇豆，快速放入凉水盆中过凉

3 过凉后的豇豆角切寸段；大蒜拍扁切末

4 炒锅放植物油，油温4成热，下蒜末炒出香味

5 放入豇豆角，点入少许清水翻炒

6 加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

豇豆确实不容易炒拉烂，一般都是脆脆生生的，如果想吃烂一点的，我平时用的是两种方法：

1、洗干净以后烧开水，放点盐，先把豆角放进去焯一下水，等豆角完全变色就捞出来过凉水，再切段炒菜下锅。

2、砂锅闷豆角，好的砂锅导热快时间长，关了火盖上盖子还能再继续保持加热的状态，等饭全部上桌，砂锅闷豆角就更烂了，适合老人孩子吃，容易消化