十寸可可戚风蛋糕最佳配方和制作窍门如下：

食材：

1. 鸡蛋：8个

2. 低筋面粉：127.5克

3. 可可粉：24克

4. 玉米油（或色拉油）：60克

5. 牛奶：60克

6. 白砂糖：75克（加入蛋白），30克（加入蛋黄）

制作步骤：

1. 鸡蛋分离：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，确保盛蛋白的盆无油无水。

2. 蛋黄糊：将蛋黄加入30克白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。接着加入60克玉米油，搅拌均匀。再加入60克牛奶，继续搅拌均匀。最后筛入过筛后的低筋面粉和可可粉，轻轻翻拌均匀。

3. 蛋白糊：用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状，分三次加入75克白砂糖，继续打发至硬性发泡。

4. 混合面糊：将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每次加入后轻轻翻拌均匀，直至面糊光滑细腻。

5. 倒入模具：将拌好的面糊倒入十寸戚风蛋糕模具，轻轻震几下，去除大气泡。

6. 烤箱预热：提前将烤箱预热至140℃，将蛋糕糊放入烤箱中层，上下火烤75分钟左右。

7. 出炉冷却：时间到后，立即取出蛋糕，震去热气，倒扣冷却。待蛋糕完全冷却后，脱模即可。

制作窍门：

1. 鸡蛋尽量选择大小一致，以确保蛋糕口感均匀。

2. 筛入面粉和可可粉时，要尽量轻柔翻拌，避免破坏面糊的细腻口感。

3. 烤箱温度和时间需根据自家烤箱性能调整，注意观察蛋糕上色情况，以免烤焦。

4. 出炉后立即倒扣冷却，防止蛋糕回缩。

5. 可可粉的量可以根据个人口味适当调整，若喜欢深巧克力口感，可以增加可可粉用量。

按照这个配方和窍门制作，您一定能做出美味的十寸可可戚风蛋糕。祝您烹饪成功！