新鲜莲子营养更高。

新鲜莲子和干莲子的营养有所不同。 新鲜莲子主要由水分和碳水化合物组成，而且含有丰富的维生素和矿物质如钾、磷、镁等；干莲子因为经过加工处理，水分被去除，所以主要是碳水化合物和蛋白质的含量增加，同时对维生素的保留能力较差，但是矿物质如钙、铁等元素的含量会增多。 虽然新鲜莲子和干莲子的营养有所不同，但因为个人饮食习惯差异，选择使用干莲子或新鲜莲子都是可以的，只有根据自己的情况进行选择。同时，因为不同加工方式会影响其营养成分，所以在选购时要选择质量可靠、信誉好的商家。

1. 新鲜莲子好。

2. 因为新鲜莲子在口感上更加清脆、多汁，而且营养成分更为丰富，包括维生素、矿物质和纤维等。

干莲子则相对较硬，口感较为干燥，且营养成分可能会有所流失。

3. 此外，新鲜莲子还可以直接食用，或者用来烹饪各种美食，如莲子糖水、莲子炖雪梨等，具有更多的食用方式和变化。

因此，新鲜莲子不仅口感好，而且更加多样化和适用于不同的烹饪需求

新鲜的好

因为干莲子在晾晒干燥过程中营养成分会有所流失，因此一般新鲜的莲子营养价值会更高。不过新鲜莲子保存时间很短，将它晒干之后能大大延长其保存时间，虽然干莲子不如新鲜的好，但它的价值也是同样不容忽视的。

鲜莲子营养价值更高，新鲜莲子在采摘后未经过长时间晾晒，其营养成分损失较少，其中的多酚类物质、黄酮类物质等抗氧化物质的含量相对较高。

此外，新鲜莲子中的淀粉、蛋白质等营养成分也较为完整。而干莲子经过晾晒、干燥等过程，其中的水分含量较低，因此较为耐贮藏。在晾晒过程中，部分营养成分会流失，但其中的膳食纤维、钙、镁等矿物质含量较为稳定。