咸香鸡的做法(咸香鸡的民间偏方)
三黄鸡1只(去头尾内脏后约两斤半)
盐焗粉20g
栀子粉少许(上色用)
粗海盐5斤
姜1块
葱1根
盐焗鸡专用沙纸(白)2张
竹笋纸(黄)1张
耐高温砂锅一个
做法:
1.将鸡洗净,去头尾备用。
2.用厨房纸巾吸去鸡表面的水分,
3.把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上
4.再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍,
5.把姜片和葱一起塞入鸡肚子里,盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上
6.取出腌制好的鸡控干水份(如果不控干水分,焗的时候水分会渗透到海盐里面,导致海盐溶化结块,还可能导致鸡肉太咸。)白色的沙纸表面刷一层油,这样可以避免鸡皮与纸粘连
7.把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸,以免鸡油渗透到海盐里
8.外面再裹一层竹笋纸。
9.将粗颗粒海盐翻炒至水分收干,直到盐变黄发出噼噼啪啪的声音,炒至滚烫,盐色变黄
10.同时把空的砂锅放到灶上,用最大火力干烧十分钟左右。然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。铺在锅底的海盐,厚度不能少于3公分,不然鸡肉可能被烧焦。
11.将包裹好的鸡放入砂锅,将剩余部分的海盐填满砂锅,盖住鸡。海盐需高出鸡肉1公分左右。
12.盖好盖子,小火焗,锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右,目的是让整个锅底均匀受热,避免烧焦。40分钟后关火,但别打开锅盖,利用砂锅的余温继续焖20分钟,鸡肉会更酥烂爽口。
13.打开锅盖,扒开海盐,趁热抹少许麻油,鸡皮油光发亮,香味扑鼻,让人看了垂涎不已。
准备食材:生鸡一只,盐焗粉,生姜,香葱,食用油,花椒
将鸡收拾清洗干净后滤干水份,最好再用吸油纸把多余的水分吸收一下。请注意我是把鸡的腹腔剖开了的。再准备盐焗粉。
然后把鸡身里里外外涂抹盐焗粉,涂抹完之后,再给鸡做个按摩,让味道充分吸收,360度无死角。然后蒙上保鲜膜,常温腌制两小时。
电饭锅底铺姜片,挽两把葱结,撒几颗花椒,舀一小勺食用油。如果你买的鸡比较肥就不用放油,因为在焗的时候还会有鸡油滴落,不用担心电饭锅会烧焦。
腌好的鸡正面朝上放进去,这样能使姜葱花椒的盐焗味儿和鸡肉的味道完美结合。盖上锅盖,启动正常煮饭程序(约35分钟)。
静静的等待半小时左右, 揭开锅盖。这个时候,看到鸡身已经呈现一种金黄的色泽,将它翻个面,让鸡的背部接触锅里的各种鸡油及混合调料,再按煮饭键,继续焗大约8分钟。
叮~8分钟到,大功告成,再次解开锅盖,金黄诱人,香气扑鼻的电饭锅版盐焗鸡正式出锅喽。准备个漂亮的盘子装好端上桌。
鲜嫩可口的盐焗鸡就做好了,忍不住尝一口,哇!汁多肉嫩, 鸡皮爽弹,鸡肉入味,满口香喷喷。 让人垂涎欲滴。
原料:鸡、粗盐、食用盐、花椒、葱、纱纸、姜。
做法步骤:
第1步、鸡买回后清理干净,剁去头和脚。
第2步、用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。
第3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。
第4步、在鸡肚里塞上葱、姜。
第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。
第6步、然后把鸡包起起来,再用另外一张纱纸包裹严实。
第7步、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟,使其完全热透。
第8步、把热盐放入砂锅中,约两个手指节高低,再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面,使整只包好的鸡完全被覆盖住。
第9步、先大火再转中小火焗1个小时左右,烤好后再焖一会,稍凉取出拿掉纱纸即可。
第10步、鲜香可口的盐焗鸡。
钟老师一家庭版盐焗鸡
所需食材:三黄鸡1只(2斤左右)、生姜、盐焗粉1包、植物油
1、准备1只三黄鸡,在市场买这种已经处理干净内脏和鸡毛的三黄鸡,回家之后用清水洗干净就行了,方便快捷,清洗干净后把鸡肉表面的水分控至9成干。
2、开头说不用大颗粒盐来做盐焗鸡了,现在是用盐焗粉来代替食盐,更可靠更方便了。取1包盐焗粉,均匀地涂抹在鸡的表面和鸡肚里,因为刚才控水是9成干,所以盐焗粉也会很容易地附在鸡的表面,涂抹好之后腌制30分钟。
3、鸡腌制好以后,取出电饭锅,我们做盐焗鸡用电饭锅就行。在电饭锅内胆里,刷上一层植物油,然后把生姜切片,均匀地铺在锅底,铺一层即可。
4、在电饭锅里铺好生姜片之后,把刚才我们用盐焗粉腌制好的鸡放进电饭锅里,摆放的时候,把鸡展开,这样更容易让鸡均匀受热。盖上盖子,把电饭锅设置成正常的米饭模式就行了,时间到了盐焗鸡就做好了,揭开锅盖,一股香喷喷的鸡肉香味扑鼻而来。
用这个盐焗粉做盐焗鸡,有很多好处,一是不用担心做出来的鸡肉咸菜,二是烹饪起来也十分简单,用家里的电饭锅直接做就可以,整个过程也不用看管。在用盐焗粉做盐焗鸡的时候,选择2斤重左右的三黄鸡是比较合适的,因为这样的鸡大小刚刚合适,容易入味也容易熟,做一次用1包30克的盐焗粉就行,盐焗鸡香而不腻,你也赶快试着做做吧。