舟山鳗鱼干是一种传统的海鲜美食，通常用于烹饪各种菜肴，如红烧鳗鱼干、鳗鱼干炖豆腐等等。以下是一些常见的舟山鳗鱼干的吃法：

1. 红烧鳗鱼干：将鳗鱼干用水泡软，切成小块，加入葱姜蒜爆香，再加入适量的水和调料（如料酒、生抽、老抽、糖等），烧开后转小火慢炖至入味即可。

2. 鳗鱼干炖豆腐：将鳗鱼干用水泡软，切成小块，与切块的豆腐一起放入炖盅中，加入适量的水和调料（如料酒、生抽、老抽、糖等），炖至豆腐软烂入味即可。

3. 鳗鱼干拌面：将鳗鱼干用水泡软，切成小块，加入适量的酱油、醋、蒜泥、姜丝、葱花等调料拌匀，再与煮熟的面条拌匀即可。

4. 鳗鱼干炒蛋：将鳗鱼干用水泡软，切成小块，与鸡蛋一起炒至熟透即可。

无论哪种吃法，都需要注意以下几点：

1. 鳗鱼干要先用水泡软，否则会太硬难以咀嚼。

2. 烹饪时要注意火候，避免过度煮或烤干，导致鳗鱼干口感变硬。

3. 鳗鱼干含有较高的胆固醇和脂肪，建议适量食用。

舟山鳗鱼干做法正确好吃啊鳗鱼干儿 先洗一洗拿来蒸蒸一蒸然后拿来蒸软了以后放屁

1、切剖：将新鲜的金鲳鱼把腮和内脏去掉。这里强调的是新鲜的鱼，一定要保持鱼专的鲜度。然后半切块，要属保持鱼的原形，所以不用切断。将切好的鱼洗净即可。

2、腌制：把洗净的金鲳平铺在盆里，一层鱼，再撤上一层天然海盐（粗盐，没有粗盐的可以用家里的细盐），然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好。放好后，等一个半小时，这时候鱼已入味，捞起鱼即可。

3、洗净：把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水喉冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样既干净，又冲淡了鱼的咸味。

4、场地：首先要选择好晒场，最好是在周围无医院的环境里，四周全部是玻璃窗，以增加日晒。屋顶是有机塑料的塑料棚，是无毒害的；且屋内要安有强力抽风机，以及紫外线灭菌灯。其目的就是保证产品的安全卫士。

5、凉晒；把洗净的鱼用鱼钩或绳子挂起来，放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。鱼晒干后放冰箱冷冻即可。