主料：鸡胸一个，鸡蛋一个，面包糠适量，玉米淀粉少许

辅料：白胡椒粉少许，盐少许

做法：

1. 新鲜鸡胸肉片开，呈两大片。

2. 用刀背剁松鸡肉。

3. 放入少许白胡椒和盐，腌制一个小时左右。

4. 此时来准备炸鸡排用的东西，鸡蛋打散，面包糠倒入盘里，淀粉准备好。

5. 腌制好的鸡胸，放入淀粉里，轻轻沾上一层，两面都沾。

6. 沾好后提起鸡胸，轻轻抖动下，抖掉多余的淀粉。

7. 裹了淀粉的鸡胸放入蛋液，沾上鸡蛋液。

8. 沾了蛋液的鸡胸最后放入面包糠盘子，两面沾上面包糠。

9. 让鸡胸两面均匀裹上。

10. 锅里倒入较多的油，油温烧到七成热时放入鸡胸炸。

11. 一面定型后翻面炸，然后勤翻面，炸到鸡胸颜色金黄即可捞出。

食材清单

鸡胸肉 2块 、 料酒 10克（约两勺） 、 盐 3克（约一勺） 、 胡椒粉 3克（约一勺） 、 鸡蛋 1个 、 玉米淀粉或面粉 3大勺 、 面包糠 80克 、 番茄酱 适量

烹饪步骤

1. 鸡胸肉切两片，准备盐，胡椒和料酒。

2. 鸡胸肉先浸一遍料酒。

3. 再在两面撒盐和胡椒，腌制15分钟。

4. 腌制好后，裹一层蛋液。

5. 裹一层玉米淀粉/面粉。

6. 再裹一层蛋液。

7. 裹一层面包糠。

8. 油温加热至170度，可借助温度计或者直接撒一点面包糠进去判断油温。

9. 每面煎2分钟，根据肉的厚度判断时间。

10. 两面煎至金黄，捞出过滤，晾凉。

11. 切成小块。

12. 挤上番茄酱。

【材料】：鸡胸肉2只、蛋1个、地瓜粉1杯、太白粉3大匙、酱油半杯、酒2大匙、糖2 大匙、蒜泥1大匙、辣味粉1大匙、香蒜粉1小匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙

【做法】：

1鸡胸肉去皮切成两半，从中间片开後，再用肉槌轻拍。

2把蒜切泥加入五香粉、酒、酱油、糖、辣味粉调匀。

再把鸡排放入腌渍一个晚上再加入蛋黄、太白粉抓匀。

3再把地瓜粉、香蒜粉、五香粉拌成裹粉。

4将鸡排沾上裹粉静置反潮，放入160度的油锅中炸至金黄色後捞起。

5再把油锅加热至180-190度的油温後，再放入鸡排回锅炸至第二次即可完成「香鸡 排」

1.选用100%鸡胸肉

2.用台湾配方比例，添加腌制料，腌制鸡胸肉6个小时。

3.在另一容器中放入面包糠（面包糠分两种，一种有水分一种没有水分，均可）。将裹好湿淀粉的鸡腿肉用面包糠包裹均匀用双手用力下压使面包糠不易在油炸过程中出现于肉分离现象。

4.在炸锅中导入约1/3量的油，加热制170℃左右（此温度不易将油炸物烧糊），放入鸡排肉，小火炸至金黄色，并浮在油面上即可。

5.将炸好的鸡排切成条状，浇上需要沾的酱即可。