食材：

基围虾200克、盐1茶匙、小葱2根、姜1块、料酒1茶匙、小米椒5克、味极鲜1茶匙、醋1茶匙、糖5克 。葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，淋上热油，加入一勺生抽，一勺蚝油，两勺醋，半勺糖，少许的盐拌均匀。

 制作步骤

1.基围虾剪去虾须，剔除虾线。

2.小米椒切圈，小葱1根打葱结，一根切葱花，姜切片。

3.首先起锅烧水，水开下入处理好的基围虾、姜片、葱结、料酒、盐、糖，焖煮2分钟。

4.然后捞出摆盘，再准备一个小碗，碗中加上味极鲜、醋、小米椒拌匀，倒入味蝶中。

5.最后将味碟放入盘中，撒上葱花即可。

用料：花生油 100g、细辣椒面 2勺、干辣椒 4个、白芝麻 两勺、大蒜 3瓣、小葱 2根、生抽 2勺、陈醋 2勺、耗油 1勺、盐 1g、白糖 3g

1、首先先把蒜和葱用水洗干净，然后切碎。

2、准备一个大的碗，放入葱碎、蒜末、白芝麻、辣椒面和切成段的干辣椒。

3、然后把热油淋入准备好的料中（步骤二）。

4、接着放入生抽、香醋、耗油、盐和糖，搅拌均匀即可。

姜汁材料，将葱和虾冲洗干净。　　

姜一半切末，一半切片;蒜切末;葱打成结。　　

姜蒜末里加入酱油。　　

将花生油烧热到冒青烟，然后趁热淋在姜蒜酱油汁里。　　

煮锅烧水，放姜片和葱结，烧开。　　

虾入锅里，中火煮熟，捞出，配蘸汁食用。　　　

活虾用在姜葱水里煮好就成，再配上姜蒜蘸汁，吃起来完全不腥，所以煮的时候没有放酒。　　花生油激香姜蒜酱油，味道比较顺滑，姜蒜味更浓，如果怕麻烦，不用也行。如果吃辣可以配些小米辣碎

白灼虾蘸料调制方法：葱姜蒜放到碗里，加入两勺味极鲜、一勺酱油、一勺蒸鱼酱油、半勺醋、半勺香油，在道上一点热油，放小米辣搅拌均匀。

1、去虾线，洗净备用，葱姜蒜切好备用，小米辣切小，备用。

2、锅中放水，加入一勺料酒，葱2根姜2片，一勺盐，大火烧开后，倒入洗净的鲜虾，煮3-4分钟左右捞出（颜色变红）摆盘。

用料

虾 适量

常用调料 适量

做法步骤

步骤 1

水里放葱结、姜片和料酒，煮开后下入去了虾线的虾，待再次开锅时立刻捞出即可，

步骤 2

调蘸料，碗里放少量葱姜蒜末和小米辣

步骤 3

淋入热油激发香气

步骤 4

之后加入3勺酱油、2勺蒸鱼豉油、1勺醋、半勺香油，再放一点切碎的小葱绿搅拌均匀

调白灼虾的蘸汁的方法：

1、蒜去皮，拍碎切末，姜切丝备用；

2、锅中加倒油油，烧热（不要烧的太热，容易糊锅）；

3、加入蒜末姜丝翻炒至有香味飘出；

4、加入少量食盐；

5、加少量白砂糖；

6、加海鲜酱油；

7、锅内搅拌，让盐和糖融化；

8、出锅，白灼虾的蘸汁就做好了。

拓展内容：白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，"白灼"二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。

广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

做法如下：；

1、首先准备材料：生抽、香醋、蚝油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生姜；

2、准备一个碗，在碗中放入两勺蒜蓉，一勺姜末、一勺香油；

3、然后再加入四勺生抽、四勺香醋、一勺蚝油，一小勺白糖，搅拌均匀；

4、最后还可以根据个人的口味加入小米辣椒调味，这样，白灼虾的蘸料就做好了。