要煮螃蟹时防止螃蟹爪掉落，你可以尝试以下方法：

1. 捆绑爪子：在煮螃蟹之前，用绳子或橡皮筋轻轻地将螃蟹的爪子捆绑在一起。这样可以帮助爪子保持在螃蟹身体上，减少掉落的可能性。

2. 低温煮熟：使用低温煮螃蟹，可以减少螃蟹爪子的掉落。将螃蟹放入水中，然后将水加热至刚刚煮沸，再降低火力煮熟。这样的煮螃蟹方法能减少螃蟹身体的收缩，从而减少爪子掉落的可能性。

3. 快速沸腾：另一种方法是快速将水煮沸。将螃蟹放入已经沸腾的水中，然后尽快盖上锅盖。通过迅速加热螃蟹，可以减少爪子掉落的风险。

无论你选择哪种方法，煮熟的螃蟹都应该保持在适度的时间内，以确保螃蟹肉质熟透。同时，将煮熟的螃蟹放入冰水中进行冷却，有助于保持螃蟹爪子的完整性。

其中一种方法是使用细线或皮筋将螃蟹的脚绑起来，然后在锅中蒸煮，这样可以保证蟹腿不会脱落，黄色也不会流出

另外，可以在蒸前抓住螃蟹，用手拿一根长一点的其他金属细针，在蟹吐泡沫的正中处斜戳进去1厘米左右，然后再蒸即可还可以用开水烫过的棉线把螃蟹腿绑起来，或者用一根细针对着螃蟹的嘴

卤螃蟹不掉爪子的原因有几个。

首先，卤螃蟹在烹饪过程中会被浸泡在卤汁中，这样可以保持爪子的形状和结构。

其次，卤螃蟹的爪子富含胶原蛋白，这种蛋白质可以在高温下凝固，使爪子更加坚固。

此外，卤螃蟹的爪子通常会在烹饪前进行处理，如用刀轻轻敲打或用热水烫过，这样可以增加爪子的弹性和韧性，防止其在烹饪过程中脱落。综上所述，卤螃蟹不掉爪子是由于卤汁浸泡、胶原蛋白凝固和预处理等因素共同作用的结果。

绳子绑将螃蟹捆起来煮沸，然后背蒸。这样，蟹腿不会脱落，黄色也不会流出。这就是为什么我们发现许多人煮螃蟹并用绳子绑起来的原因。

2.

戳蟹嘴蒸之前，请一只手抓住螃蟹，另一只手握住一根细铝针用于毛衣（也可以使用其他较长的金属细针），然后将其粘贴在螃蟹泡沫的中心（即，蟹嘴）。它大约1厘米，然后在锅里蒸，蟹脚不会掉下来。