用料

花鲢鱼头1个约750-1000g，姜10-15片，小葱3-5根，大蒜8-10颗（独头蒜佳），香菜3-5棵洋葱1个，生抽5勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，蚝油1勺柱侯酱1勺，豆瓣酱1勺

制作方法

1.鱼头洗干净，剁成大块。 放一边晾干水分。

2.洋葱切块，生姜切片，独头大蒜对半切，喜欢辣的放点小米辣或干辣椒切段。

3.小葱掐大段，香菜整颗。 准备一些豆芽垫底， 

4.配菜准备好了后开始调酱汁腌制鱼头。把所有调料都放在准备腌制的盆里搅拌均匀。

（1）生抽5勺， 老抽1勺 ，蚝油1勺 ，白糖1勺 ，柱侯酱1勺 ，豆瓣酱1勺

5.放入晾干水的鱼头，抓拌均匀。腌制1-2小时。

6. （1）砂锅入底油，大火，油热后放入葱姜蒜小米辣，爆出香味，

(2).再加入洋葱继续翻炒出香味后，铺上豆芽

7.转小火，在豆芽上均匀的铺好腌制好的鱼头，放上香葱段。再淋上几圈明油。

8.盖上锅盖，转中大火焖10分钟。

9.10分钟后，揭开锅盖，放入香菜，用筷子把鱼头轻翻一下，均匀的沾上酱汁。即成

用料：

花鲢鱼头1000克?

垛椒100克?

豆豉酱20克?

葱姜蒜辣椒适量?

黄酒适量?

白糖适量?

盐适量?

鸡精适量?

菜油适量?

做法：

1/4将鱼宰杀干净，取鱼头半个

2/4在鱼头上撒盐，上下抹匀腌制十分钟左右

3/4将锅置火上烧热放入姜蒜末，辣椒炒香，放入豆豉酱爆炒盛出，腌制好的鱼头用清水洗净后，将垛椒撒在鱼头上，再把炒好的豆豉酱放在上面，淋上少许菜油

4/4旺火上笼蒸十分钟出锅，撒上葱花浇热油即可

材料

花鲢鱼头 200g

油 20g

盐 10g

料酒 20g

鸡精 10g

生姜 50g

辣椒 50g

葱花 20g

酱油 20g

白糖 20g

胡椒粉 10g

做法

1，将花鲢鱼头洗净，姜切成片。

2，锅中倒入油，把花鲢鱼头放入煎一下。

3，放入生姜、料酒、辣椒、水。

4，煮30分钟后，放入胡椒粉、盐、白糖、鸡精调味，收汁撒入葱花即可。

5，总结如下。

1.准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐，腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。

步骤 2

将小米椒、蒜瓣切碎备用。，

步骤 3

生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上

步骤 4

再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上。

步骤 5

撒少量糖和蒸鱼豉油。

步骤 6

蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟，

步骤 7

取一个勺子，烧热油。

步骤 8

鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。

  原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

制作步骤：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。[3]

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。