食材明细

小黄花鱼1000g

葱片适量

姜片适量

蒜片适量

花椒1g

鸡蛋1个

米醋适量

酱油适量

料酒适量

盐适量

糖适量

食用油适量

清水适量

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

干烧小黄鱼的做法步骤

1

将小黄鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净。

2

将小黄鱼两面沾满蛋液。

3

锅中放油烧至6成热，下入沾满蛋液的小黄鱼，中小火煎制两面金黄。

4

煎好的小黄鱼，放盘里备用。

5

烧鱼的配料，葱姜蒜，花椒。

6

锅中放底油烧热，放花椒炸出香味。

7

将煎好的小黄鱼放入锅中

8

把葱姜蒜倒入。

9

马上烹入米醋。

10

倒入适量料酒。

11

倒入酱油调味。

12

放糖。

13

放盐。

14

放入清水，刚好没过小黄鱼即可。

15

盖上锅盖，小火炖煮。

16

炖煮至汤汁快干时关火。

17

捞出盛在盘里，剩下的汤汁浇在上面。

小窍门

1.煎炸鱼时，一定要裹上蛋液，不然鱼皮会粘在锅底。2.放花椒和最先烹入米醋，是为了给鱼去腥。

1、用料：小黄鱼600克，食用油300克，料酒10克，食盐4克，白胡椒粉3克，面粉100克，花椒粉3克，淀粉10克

2、将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟

3、调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可

4、将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊

5、锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色即可（刚放入锅内的小黄鱼有热油迸溅，注意安全）

6、炸好的小黄鱼趁热吃，外皮香脆，鱼肉鲜嫩