做法：

　　先将芋头表皮的泥清洗干净，再削去外皮，清洗干净。把芋头用擦丝器擦成细丝。

　　香菇去根，洗净，切成香菇末儿。

　　小葱洗净，切成葱末。

　　锅内倒油，放入姜末炒香。

　　倒入虾皮炒制，用油把虾皮炒香、炒酥关火。

　　将擦好的芋头丝儿放入大碗中，加适量的盐和少量的椒盐，抓匀。

　　芋头丝本来是干干的，但是加了盐以后，用手就能把芋头丝儿抓到变软。

　　放入切好的香菇末和小葱末，抓匀。

　　把炒酥脆的虾皮倒入芋头丝碗中，抓拌均匀。

　　最后放入2大汤勺红薯淀粉，抓匀。

　　锅内倒一点油，把芋头丝儿按成一个饼状，放入锅内小火煎制。

　煎到一面发黄发脆，翻面，用小火继续煎另外一面。

　　煎到两面都金黄酥脆就可以出锅了，撒上一点小葱末，这道香煎芋头饼就做好了。加了虾皮的芋头饼吃着更香了，外酥里软，咸香可口，怎么吃都吃不腻。

材料：
- 芋头 500 克
- 糯米粉 150 克
- 牛奶 150 毫升
- 白糖 50 克
- 植物油 适量
步骤：
1. 芋头去皮，切成小块。
2. 将芋头加水煮熟至软，用勺子压成泥状。
3. 将糯米粉、牛奶、白糖混合搅拌至均匀。
4. 将芋泥加入混合物中，揉成面团状。
5. 将面团搓成小球。
6. 将平底锅加热，加入少量植物油，将小球放入锅中煎炸至金黄色。
7. 取出芋头饼，拍干多余油份，即可食用。
小贴士：若喜欢口感更香酥，可以在芋头饼表面轻轻涂一层鸡蛋液或者面筋液，再煎炸。

1、芋头去皮，洗净，擦成丝，放在大碗内，再将蛋打散加入。

2、加入所有调味料拌匀，锅内放5杯油烧热，再用手将芋丝捏一小部分按扁，放入炸酥。

3、捞出放凉即可食用。

下面是简单易学的芋头饼制作方法：

所需材料：

1.芋头 500g

2.糯米粉（或糯米浆） 300g

3.红糖 100g

4.白芝麻 适量

5.植物油 适量

做法：

1.将芋头去皮，切成小块，在锅中蒸熟；

2.将糯米粉加入适量清水，调成糯米浆备用；

3.将熟芋头压成泥状，加入红糖搅拌均匀，制成芋泥馅；

4.将糯米浆倒入锅中，用小火不停搅拌，加热逐渐变浓稠，直到不粘锅，制成糯米团；

5.将糯米团放凉后搓成小球状；

6.取一小球糯米团用手压扁，放入芋泥馅中，包裹好馅料；

7.将包好馅的糯米团再次搓成圆球状，表面沾满白芝麻；

8.锅内加入植物油，将芋头饼放入锅中用中小火煎至两面金黄，即可出锅装盘。

提示：制作糯米团和芋泥馅时，要多下些清水，调制成稍微松软一点的口感，这样制成的芋头饼更加松软。同时要注意火候，过大的火候容易糊底或炸糊。