步骤/方式1

大头菜一个，手撕大块并清洗干净控水。

步骤/方式2

热锅下油，油微热放蒜末5克和辣椒段（1个切小段），炒出香味（蒜末不要切的太小，拍一下切几刀即可）

步骤/方式3

下入大头菜翻炒至微蔫，加入一勺酱油和一勺盐翻炒。

步骤/方式4

炒到这个样子，出锅前放入一勺麻油炒匀即可。

步骤/方式5

成品图

1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

爆炒大头菜

2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好

3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。

4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。

5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了。

1/7 准备好食材。大头菜用水浸泡15分钟后流水洗净，葱蒜切末，姜切块。

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2/7 洗净沥干水的大头菜用手撕成块，太大的梗不要。

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3/7 锅中烧油下花椒粒炸香后捞出

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4/7 下葱姜蒜，红干椒爆香。

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5/7 下大头菜大火翻炒

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6/7 炒蔫些加酱油，蚝油，盐快速翻炒均匀即可。