用料

馅料:160克

开水:90毫升

花椒:3克

牛肉馅:210克

老抽:1汤匙

生抽:1汤匙

大葱:160克

盐:1茶匙

香油:2茶匙

饼皮

中筋面粉:250克加额外面粉

温水(30c/86f):230毫升

步骤 1

花椒加入开水浸泡、放凉，备用。

步骤 2

牛肉馅中加入生抽和老抽拌匀，腌制20分钟。

步骤 3

面粉中加入温水和好，静置30分钟。

步骤 4

牛肉馅中一点点加入花椒水，并且不停搅拌直至粘稠上劲。

步骤 5

肉馅中加入大葱碎、盐、香油，拌匀。

步骤 6

手上沾面粉，取一小团面微微按扁，加入牛肉馅并且裹上点面粉(这样容易操作)，包起，锁扣，按扁。

步骤 7

锅中加入少量菜油，放入馅饼均匀的按压直至压薄，煎制两面金黄即成。

步骤/方法

1/8

面粉里加盐加热水搅成絮状

2/8

再加冷水揉成团，面团粘手，表面和底抹点干粉，盖保鲜膜醒半小时

3/8

肉加白芝麻、切碎的大葱、海鲜酱、xo酱拌匀

4/8

面团分成4份，取一份擀成长形，不要太薄

5/8

将馅抹平在面上，最后末端不要抹馅，从开始端卷起到末，两边捏紧

6/8

竖起来压扁

7/8

慢慢擀开，要小心，否则面皮会穿馅

8/8

锅里加点油，中火饼两面煎金黄，加20g水盖盖至水干，再煎干即可。