因为花椒的麻味来源是花椒麻素，即一种名为羟基甲位山椒醇的化合物。这是花椒令人产生震颤感的主要原因。花椒果实表面的凸起，内含丰富花椒油，是花椒麻素的主要来源。我们咬到花椒的时候会觉得特别麻，其实就是咬破了花椒表面的凸起，使花椒油渗出。在花椒麻素的作用下，舌尖出现了震颤的感觉。所以，花椒油会很麻

可以用油泡一下，再熬制即可，下面介绍做法：准备材料：新鲜藤椒500g 、菜籽油2.5L、干花椒少量制作步骤：

1、将少量干花椒和500g藤椒浸没到2.5升菜籽油中（油没过藤椒），大火煮沸，转至小火，小火熬制15分钟2、熬制藤椒由青变黄，关火，将油略冷却3、略冷却后，先将藤椒装入无水玻璃器皿，后将油倒入4、藤椒浸泡在油中。该油越泡越香。平常做菜放一些，香味很足4、剩余油盛出装瓶。可及时补充进泡藤椒的大瓶中。

5、做好的花椒油

油炸花椒。

制作时，我们先将所用的菜籽油烧热至7成热大约210度，然后自然冷却至大约3成热，大约在100度左右，

然后将一半的热油倒入鲜花椒中开小火炸制5分钟左右萃取出花椒的麻味，注意这里始终要保持油温在105度左右，也就是油面微微冒泡即可；

然后再将剩下的热油重新加热至7成热，再次倒入花椒中激发出花椒的香味，然后用保鲜膜覆盖防止香味和麻味挥发，这样放置一夜后即可以食用了。