小锅米线吃得就是一个多滋多味。骨汤的浓、腌菜的酸、韭菜的甜、猪肉的香、辣油的辣、豆芽的鲜，全靠米线在其中串联。

但这对米线提出了更高的要求。除了满足爽滑的基本要求之外，还要熟透迅速、均匀，耐煮不烂，挂汁吸味。

下厨房的米线，用的是纯粮食米线。米线在制作过程中只用了大米和水，不添加明胶，因此米线孔目细腻，烩煮的时候能够吸附住汤底的味道，各种配菜与米线交相融合。

使用新米水磨出细腻的米浆，煮后米香浓郁，口感和香气都非常棒。4次熟化工艺，米线根根嫩滑弹韧，久煮也不浑汤。

骨汤的香浓舒缓肚子饿时的焦躁，酸腌菜的清爽让人垂涎欲滴，用勺子捞起浸满汤汁的猪肉粒，生活便在这份小锅米线里放松、舒展开来。

云南的小锅米线宣传，来吧来吧，走过路过，不要错过，小锅米线，10元一碗。????

话说，距云南省会昆明城100公里外，有个地方叫玉溪。民国初年，玉溪金官营一户贫困人家，丈夫病逝，妻子远走昆明，改嫁给一个卖担担饺的四川男人，后卖担担饺的男人病逝，女人继承了四川老公的手艺，沿街挑着担担饺的挑子谋生。儿子翟永安长大，继承母业，同样做了沿街卖担担饺的小师傅。

但昆明人最爱吃的不是担担饺，是米线。卖了几年担担饺，翟永安灵机一动，用担担饺的小锅，煮出一碗碗的米线，沿街卖给昆明城里的食客吃，竟然大受欢迎，人称小锅米线。