新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即 250 克

高弹素 5 克精盐 9 克 细味精 10 克马铃薯淀粉 175 克水 150 克

香甜泡打粉 6 克白沙糖 5 克嫩肉粉 5 克食用碱 1 克猪肉粉精 1 克

黄料酒 3 克 鸡精 5 克葱姜末少许

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第一步：到菜场购买半斤瘦肉（250 克） ，要全瘦肉，不能带肥，最好要腿上

的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，把肉和葱姜末放

入搅拌机搅成肉泥为止。

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第二步：把瘦肉放在盆里，将高弹素 5 克，嫩肉粉 5 克、猪肉粉精：1 克， 黄

酒 3 克，味精 10 克（要细味精） ，鸡精 5 克，食用碱 1 克，添加在肉里用力揉

搓 10 分钟，要用手掌揉,直到肉富有弹性为止;

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第三步：称 175 克马铃薯淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀,将泡打粉 6-7 克，

糖 5 克，盐 9 克，将该几种材料放在 150 克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在

淀粉和肉里面在一起揉搓（水要分 2 次加） ，直到淀粉完全和肉混合在一起均

匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成；

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第四步：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放

入干净的空碗里；

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第五步：把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会

以下是一份做高弹素肉丸的配方：

材料：

- 2杯干鸡豆腐块（用水泡软）

- 1/2 杯豆腐干（用水泡软）

- 1/2 杯豆腐乳

- 1/4 杯水淀粉

- 1/2 杯面筋

- 1/4 杯植物油

- 1/4 杯麻油

- 1/4 杯酱油

- 1/4 杯糖

- 适量盐、黑胡椒粉、葱姜

步骤：

1. 将干鸡豆腐块和泡发后的豆腐干切碎。

2. 加入豆腐乳搅拌均匀。

3. 加入水淀粉、面筋和植物油，搅拌均匀。

4. 加入麻油、酱油、糖、盐、黑胡椒粉和葱姜，继续搅拌均匀。

5. 将混合物揉成丸子。

6. 在一口沸水锅中加入适量的盐，然后将丸子放入水中煮熟。

7. 炖至丸子变得弹性而有嚼劲后即可取出。

这个配方可以做出大约20个中等大小的肉丸。如果需要做更多，请按比例增加原料量。建议在食用前蘸上一些酱油或自己喜欢的调味料。

高弹素肉丸是一种以豆腐、面筋等素材为主要原料制作而成的美食，以下是一份简单的配方供参考：

材料：

- 豆腐200克

- 面筋200克

- 面粉适量

- 辣椒粉、盐、酱油、生姜等调味品适量

做法：

1. 将豆腐切成小块，放入碗中捣烂成泥状。

2. 将面筋加入豆腐泥中，揉搓均匀。

3. 慢慢加入面粉，揉搓至面团光滑。

4. 将面团分成小块，用手揉成肉丸状。

5. 将肉丸下锅蒸5分钟左右至熟透。

6. 热锅冷油，放入适量生姜和辣椒粉煸炒出香味。

7. 将蒸熟的肉丸放入锅中，加入适量盐和酱油翻炒均匀即可。

根据个人口味，可以根据需要适当地加入其他蔬菜或调味品，如胡萝卜、洋葱、葱花、蒜末、花椒粉等，制作出更加丰富多样的高弹素肉丸。

用料

新鲜牛后腿肉350克  

小麦淀粉35克

盐6克  

冰水60克      

盐10g

胡椒粉9g

芹菜10g

鸡精5g

炸蒜蓉15g

芝麻油10g

步骤

1、牛肉切成薄片。

2、牛肉和冰水放入料理机，搅拌大约20秒钟左右。

3、加入盐

4、继续搅拌成肉泥细腻

5、拿出来，放入盆里

6、用手摸摸（大慨十几次）

7、淀粉分三次加入摸均匀

8、再次用手劲顺时针搅拌（这样做出来的丸子有弹性）

9、凉水上锅煮到7成热温水，转小火煮

10、用手挤出丸子

11、用汤匙把丸子放入锅里，每次取丸子前汤匙浸泡一下水（防止肉泥粘连）

12、挤好丸子，转中火煮到滚开，再煮1分钟左右加入调味料。

13、出锅撒上芹菜可以开吃了。