1、先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。

2、把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，

这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。

3、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。

4、大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉。

（一斤豆角加入一两盐）

5、把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，

把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒。

6、这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，

最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。

7、把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，

再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。

8、腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏哟！

材料：

- 新鲜豆角

- 辣椒

- 大蒜

- 甜辣椒酱

- 盐

- 糖

- 清水

步骤：

1. 新鲜豆角洗净，去除两端的顶部和尾部。

2. 辣椒和大蒜切成小片备用。

3. 在一个容器中加入适量的清水，加入适量的盐和糖，搅拌均匀溶解。

4. 将豆角和切好的辣椒、大蒜放入调味水中，拌匀。

5. 加入适量的甜辣椒酱，调味适量。注意不要过咸。

6. 盖上盖子，放到冰箱冷藏室中，泡制2小时到4小时。（泡制时间根据个人口味可以调整。）

7. 豆角泡软后，取出沥干水分，即可享用。

小贴士：

- 在豆角中加入辣椒和大蒜可以增加豆角的香味和口感。

- 甜辣椒酱可以带来不同的味道变化。

- 注意豆角泡制的时间，过久可能会导致变质。

1、豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；

2、辣椒洗净晾干；

3、锅里加水，加入花椒烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角，然后用水封住口。

腌长豆角的时候要注意放盐的量，因为这种腌制的东西都是属于口味较重的，所以食盐的量一般都会考虑比平时炒菜多出一倍左右，这就根据个人口味吧。但是太咸吃多了会不好，没有味道的话吃起来又不好吃，所以要根据长豆角的量哦！

如果是喜欢吃辣的朋友也可以放点辣椒。密封放置两天左右就差不多了，如果想更加入味的话，可以放置的时间更久点，一周左右。因为制作的方法较为简单，所以可以吃完后继续泡新的豆角。

长豆角是一种生吃会引起中毒，腹胀、腹痛、呕吐、腹泻的蔬菜。所以，在腌制的时候，一定要注意时间，不能太短，否则会整个味道都不对的。

用料：

长豆角（豇豆） 1500g、小米辣8-10个、蒜 6瓣、盐 30g

全程所有盛装食材的器皿，包括洗菜盆、菜刀、筷子、菜板、调料勺无生水。

步骤：

洗好的豇豆角晾干切小段备用.（必须说一下食材豇豆的挑选：细而嫩，又粗又老豇豆影响口感的，要选择颜色翠绿的豇豆）

2把豆角摆放在容器中，切好的豇豆放入少量精盐摆一层压一层，层层撒入少量面盐，摆满压实。然后带上一次性手套翻匀搅拌，然后稍用力搓合盐和豇豆充分混匀，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸。

3倒入小米椒辣椒段和大蒜碎颗粒，让盐巴均匀的裹在豇豆上，之后再轻轻拌匀均匀。（辣椒、蒜末、花椒、辣椒、白酒按个人喜好添加）

4.准备玻璃瓶（瓶内壁要擦洗干净）。将豇豆倒入瓶底后不一会有少量腌制出来的水倒出）

5.将保鲜膜将容器充分密封，将容器盖上盖子密封，确保绝对的隔绝空气！两周到一个月左右就可以食用了。（选择用水隔绝空气的坛子最好）

先要挑选一下豆角，千万不要掐去豆角的两头，把豆角洗净，晾干。 找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷都可以、洗净、晾干。 烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。如果喜欢，然后放入 花椒、干辣椒。 等水凉后，放入豆角，密封。

第一次大约要一个星期，以后水酸了， 二，三天就可以吃了。容器透明的话，可以看到豆角变色的， 那就 差不多可以吃啦。