食物的主要成分包括碳水化合物，脂肪，蛋白质，水，矿物质还有维生素以及微量元素等。碳水化合物又叫做糖类。包括单糖，双糖和多糖。

脂肪按其来源的不同可以分为动物和植物脂肪，按其分子饱和的程度又可以分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

蛋白质的种类也很多，是由多个氨基酸组成。

几乎各种食物中都包含有一定量的水分。

矿物质又称为盐类，包括钾，钠，钙，铁，锌，磷等，以及一些含量很低但又有其重要作用的微量元素。

食品中的营养素主要包括：

1、水2、蛋白质，消化时水解成氨基酸，重新合成人体内需要的蛋白质，剩余部分氧化产生能量3、糖类，也叫碳酸化合物，主要是产能，部分转化成体内的物质4、脂肪，主要是储能物质，能量密度大5、维生素，调节人体机能，防病6、微量元素7、纤维