个人认为比较好的有：

1：食尚香连锁餐饮创业学校：是正规专业的太和板面培训机构。

2：顶正职业技能培训学校。

3：厨掌柜小吃培训学校。

各有所长 ，淮南牛肉汤 汤色讲究清亮为佳 ，一碗牛肉汤很有营养 ，最害怕的是食材不过关。

有一次吃太和板面 看到店主往里面放一些不合格的食材 恶心死了。

淮南牛肉汤 凤台河东的不错 ，洞山的那家也不错

淮南牛肉汤是著名的品牌，非遗项目之一，太和板面也是安徽传统美食之一，相对来说，还是淮南牛肉汤好，营养丰富，一日三餐都可以吃。

太和板面是牛肉板面。它以羊肉、牛肉和几十种中药香料做汤料，面条在制作时边摔打边拉伸，煮熟后淋上秘制汤料，最终呈现在食客面前的是一碗热气腾腾的板面，浓汤宽面、红椒绿菜，弥漫着香料与红油、羊肉与牛肉的鲜香。

一、板面面条制作

一斤面为500克，用250克水左右、放7克盐左右（盐要放在一点温水里面融化，再倒入面粉内），放一个鸡蛋只要蛋青不要黄，（平均10斤面放一个鸡蛋清），加水加以搅拌，和成面团，和好以后用布盖起来，静止20—30分钟，然后再戳一戳，静止5至10分钟。然后反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，撒上白色淀粉，（切记不要撒面粉，撒上面粉会站吸），放在案子上2分钟左右，在揉一揉小面棒放置1—2分钟，就可以做了。

做羊肉板面的面条时，在案子上排好6—9根根小面棒，用圆木棍压扁，在左手捏6-9个头，右手捏6-9个头，猛地举过头顶，使劲地摔在案子上。接二连三，啪啪作响，边拉、边摔、边闪，6-9根小面棒由短变长，叠合三次。

二、羊肉板面臊子的制作：

大料：草果（砸开）、香附子、熟地、当归、罗汉果、桂皮、八角、白芷、白芍、红蔻、香砂、肉桂、陈皮、砂仁、白豆蔻、三奈、姜片、香叶各20克，番茄酱50g、红色辣椒酱20g、羊油500g、豆油500g、羊肉100g等配料。

小料：茴香、孜然、花椒、丁香各30g。

第一步：首先要将羊油稀释烧沸，然后放入盐，平均一斤油放入15克盐，然后再下小料。

第二步：先炸小料：茴香、花椒、丁香（平均一斤牛油每种小料放14克左右）炸制3—5分钟捞出来以后扔掉！（因为料小不扔掉顾客吃了，味道不好，而且也容易卡嗓子。）

第三步：再放入大料：草果（砸开）、桂皮、八角、香附子、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、陈皮、砂仁、白豆蔻、三奈、桂皮、姜片、香叶。（这些大料平均每种一斤牛油放10克，八角，桂皮，可以多放点），小火熬制20至30分钟，然后捞出来，放入一个容器里面，不要扔掉，等会炸完辣椒时还要用。

第四步：然后再炸红色朝天辣椒，分量较大，以突出板面的辣味和颜色，羊肉也可以放多点。小火炸制到红辣椒有部分变黑即可捞出！（切记要用小火，容易糊，那样就会有苦味。）

第五步：把羊肉切成方楞四正的小丁丁，再把羊肉丢进锅里。这时候 放入辣椒酱和蕃茄酱，（放多少要看炸多少油平均一斤羊油个放10克，具体自己看着放，辣椒酱无所谓的，但番茄酱不能太多）。用铲子多推推，这时，必须控制好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到时候。

第六步：炸好肉时不需要捞出了，并且把上面我们炸的大料和辣椒放入油里面！（如果大料和辣椒炸的太多可以不放进太多，下次做的时候再用）（主要是臊子做好后先不能加水，凝固后舀到所料袋或者其他容器里面，什么时候用，直接取就可以。）

第七步：最后加水，在料子里面倒入清水，然后放入盐（要放多点），鸡粉（建议鸡粉，要比鸡精好的多，一般用风球麦牌子的），先把水烧开再转入小火，熬制2小时左右，不要盖上锅盖，这样的有利于观看。

第八步：下面在另外的一口锅里，煮上面汤，烧开后把甩好的板面下锅，在放入油菜或白菜，然后下熟后盛在碗里，把油菜放在面上，顺便在碗里面滔些面汤，别超过面条的，这样再盛板面臊子时，不至于撒出来。）

第九步：然后再浇上煮开的羊肉板面臊子，在下面捞点咸汤，再在上面浇点羊油辣子、肉和辣椒，一碗板面就搞定了。

操作方法

01

想让板面吃起来口感劲道有嚼劲，首先面粉得选用高筋粉。市面上最常见的就是五得利四星高筋粉，我店里用的就是这种，这种面粉做出来的板面口感劲道，并且面放的久了，不容易陀。

02

选择好面粉后，还要买一个电子秤，我们用的全部的材料都用电子秤精确称取，这样的话，保证了每天做的面的软硬口感都是一样的。有的老师傅做面根本不用电子秤，都是凭感觉，这样的话，往往会造成今天的面刚刚好，也许明天的面就硬了，所以我们买个电子秤，这样能保证每天的口味都是统一的。

03

板面和面的比例，给大家一个最小的比例，平常大家可以再家里试试，1斤面，4.5量水，17克盐，0.5克碱。把这些材料用电子秤精确称取后，先把盐，碱放在水里化开，然后在倒入面中。

04

把面和到光滑为止，然后放在压面机里反复压4-5遍，压光滑为止。然后在切成条。

05

把刚才切好的面，直接搓成小面棒，简单的用手掌前后一搓圆就行。

06

然后把搓好的小面棒撒上玉米淀粉，撒玉米淀粉的目的就是防止面粘，接着把淀粉在小面棒上拌均匀就行。

07

最后把粘上淀粉的小面棒整齐的放入保鲜盒里，先醒面一个小时，之后就可以抻面了。

08

把醒好的小面棒整齐的摆在案板上，用擀面杖均匀的先擀一下。

09

最后捏住面的两头，用力的在案板上啪啪一摔就行。

10

现在板面行业竞争比较大，遍地都是板面店，只有正宗的味道，才能在市场中站住脚。我有个朋友，之前是厂里上班族，后来厂里效益不好，收入减少，家里老婆孩子需要养，日子过的很紧巴，后来跟我学了正宗安徽太和板面后，去河北石家庄开店了，生意很不错了，一天卖200多碗，干了整整一年就买车了。当然，干餐饮就是辛苦点，并且比上班操心。老话说：一分耕耘，一分收获就是这个意思。