第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的发蔫了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；

第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所有的白菜都放好；

第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了

做法：用大白菜清水清洗一下，然后再用温水在锅里涮一下，然后放到缸里一层一层码好，一层一层撒上适量的盐，然后用一个重物压上去，经过一个月的腌制，可以食用了

两种方法。一个是腌一个是汲。

腌是直接腌制，汲是用热水烫一下再腌制。

两个方法，首先都要收拾一下大白菜，把老菜叶子去除，弄干净，露出嫩叶。

腌的不用烫，直接整棵入菜缸，摆一层白菜撒一洗层“大粒盐”，摆满后加水，不要太多，因为会“杀”出白菜里的水分，水多了可以蒯出来，过几天白菜会下沉，可以继续往里加。

汲的要将白菜垛开，一分为二，在开水锅里烫一下，时间不要太长，避免烫熟，凉凉了再入菜缸，也加盐。一个月后就可以吃了。

先把白菜用水洗净，然后用刀切掉白菜的根部，放置在干净的大盆中。

在白菜上撒上盐，用手抓拌均匀，然后静置一会，再翻拌均匀，稍微挤掉水分，放容器中，盖上盖子，腌制。