做炒饼用的饼怎么和面怎么烙

egg5555个月前 (02-04)生活常识20

面粉和盐混匀,然后慢慢倒入热水,用筷子搅成无干粉状。待不烫手后和成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,醒15分钟。再揉一次,然后继续醒15分钟;醒好的面团揉成长条,分成小剂子,每个大约30克,共16个,然后用手揉圆;每个小剂子的一面抹上油;然后将有油的那一面再盖上一个小饼,使之两个两个的摞在一起。略微按扁后擀成薄饼皮;平底锅不抹油,微热时放入薄饼,小火烙至表面有小鼓包的时候翻面,再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼;

烙完一张后就将摞在一起的两张薄饼分开。饼晾至不烫手后切成细条,这样饼丝就做好了。

二,将圆白菜、胡萝卜切丝,葱、蒜切好。

三、先小火爆香葱花和蒜碎;倒入胡萝卜翻炒片刻,倒入圆白菜丝翻炒;调入生抽、蚝油和适量盐,翻炒均匀,炒至蔬菜大约八分熟;倒入饼丝,转中小火,炒匀。沿锅边淋入适量水;盖上锅盖,转小火,焖一会儿即可。

要记得炒饼的油要比平时炒菜多放一些,这样口感才会比较“润”;最后一步盖盖焖不能省略,这样可以软化饼丝,使之劲道中又不失柔软的口感

1、揉面,我们家一般是用烫面,就是和面的时候用温水,这样烙出来的饼子口感会更加柔软(比平时我们包饺子皮的面稍微和软一些),放在温暖处饧半个小时。

2、然后用擀面杖均匀擀开呈薄片状(一定要擀薄!太厚了口感会变硬)热锅凉油,油不需要很多,厨房纸擦遍锅子即可,为的是面饼不粘锅。

3、当面饼的一面开始鼓起一个个小鼓包,出现斑斑点点的金黄色时,就可以翻面了,同样烙熟另一面。

4、出锅,放一会儿,凉一下,按个人喜好切成饼丝儿。

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