咕噜肉的酱汁做法(广式咕噜肉的做法咕噜肉酱汁怎么调)

egg5555个月前 (02-04)生活常识30

主料:3斤左右的黑鱼

调味料:盐,白糖,味精,鸡精,白酒,鸡汁,辣椒油,郫县豆瓣酱

辅料:生粉,青红椒圈,黄豆,千张丝

香料:香果,豆蔻,香叶,八角,桂皮,草果,砂仁,小茴香,蒜子,姜片,干百合,贝母,花旗参,白芝麻

一:备料过程:

1:起锅,将黄豆放入锅中,小火煸炒,煸炒至黄豆炸裂时就可以了,盛出待用。

2:将鱼片片,鱼骨剔除

3:将片好的鱼片放入清水中,浸泡,将血水泡出

二:腌料的制作过程

将炒制好的黄豆打成粉末状,倒入碗中,加入盐,味精,鸡精,混合搅拌均匀,这样腌料就制作完成了。

三:香料红油的制作过程

起锅,倒入色拉油,加入辣椒油,八角,香叶,草果,砂仁,桂皮,香果,豆蔻,小茴香,大火将油烧热,加入郫县豆瓣酱,待水分熬干,即可,盛出,焖制一周左右,味道更佳。

四:魔石咕噜鱼汤底的制作过程

1:起锅,加入少许的色拉油,放入姜片,蒜子

2:炒出香味之后,加入提前熬制好的秘制汤底:

3:然后加入鸡汁,盐,鸡精,味精,糖,进行调口

4:待汤底烧开之后,倒入器皿中,待用

五:鱼片的腌制过程

1:将浸泡好的鱼片挤去水分,加入少许白酒,拌匀

2:将提前做好的腌料加入到鱼片中,拌匀,然后加入盐,生粉,混合搅拌

六:魔石咕噜鱼的制作过程

1:提前将石锅烧热

2:然后将烧热的石锅上面放入锡纸,加入葱片,干丝垫底

3:将熬制好的汤底倒入石锅中,加入花旗参,贝母,干百合,青红椒圈,白芝麻,最后加入复合型辣椒油

4:将腌制好的鱼片和汤底一起上桌就可以了

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