根据我县西关的李氏变蛋专买家李万发的后代人讲，他们家祖祖辈辈都做变蛋出售，所以，远近的居民，都直接向他家里皮蛋，〈也就是变蛋）因为他们家做出的变蛋吃着特别是有风味，与众不同。根据李氏家族讲，变蛋是河南的特产，非安徽呀！

湖南益阳的特产。 皮蛋，也叫松花蛋、变蛋等，追溯源头已有六百多年的历史，据说当年朱元璋起义时，派陈友谅到洞庭湖一带大量收集鸭子和鸭蛋，给士兵改善伙食，收得多的鸭蛋就用盐，石灰和茶叶末腌制起来成了皮蛋，人们用来熬皮蛋瘦肉粥，或者凉拌。

皮蛋是益阳的特产。

皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值

松花蛋是很多地方的特产，例如湖北武汉洪湖地区、湖南省益阳市以及山东枣庄市滕州市等地，这些地区都将松花蛋作为当地的特产之一。松花蛋作为我国传统风味蛋制品之一，其色香味具有独到之处，受到国内外很多人的喜爱。

松花蛋是北方的叫法，南方人一般将松花蛋称为皮蛋。松花蛋因蛋清皮层内有朵朵针状结晶形成，形如松花，因此得名为松花蛋。并且品质越好的松花蛋，蛋清皮层内的松花会越漂亮。

相传松花蛋起源于明代泰昌年间江苏吴江县一家小茶馆，茶馆主人养的鸭子喜欢在炉灰堆中下蛋，在一次清理炉灰茶叶渣时，在里面发现了一些鸭蛋，剥开蛋壳后发现鸭蛋黝黑光亮，且上面有白色花纹，细闻有一股特殊香味，品尝后口感爽口，最初的皮蛋便由此而来。

松花皮蛋是河南的特产。

在我国河南地区，由于盛产家禽类产品，对于蛋类的储存商户研发了腌制的作用，所以就诞生了松花皮蛋，这是河南的特产

皮蛋，别称松花蛋，变蛋，乌黑明亮退一种中华传统口味蛋制品，松花蛋不仅在圈内众多顾客钟爱，在国外市场也享有盛誉。松花蛋是江西宜春特产。