准备原料：马鲛鱼、五花肉、韭菜、鸡蛋、生姜、葱、花椒、盐、白糖、白胡椒。

将马鲛鱼处理干净，去除皮和骨头，将鱼肉剁成肉泥。

在鱼泥中加入鸡蛋、盐、白糖、白胡椒、五花肉，搅拌均匀。

加入韭菜，搅拌均匀备用。

饺子皮要薄、要大，将鲅鱼馅包入饺子皮中，放入开水中煮熟即可。

鲅鱼洗净，用刀从中间切开，用勺子把鲍鱼肉挖出来，五花肉剁碎，加入一个生鸡蛋，剁好的鲅鱼肉，盐鸡精，花椒油，花生油，放置半小时，加入韭菜末，用凉水和好的面团，分成若干份，擀成薄皮，包入馅中，锅内放水，水开后加入饺孑，煮5分钟

鲅鱼水饺

青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结，他们只认青岛本地鲅鱼，一般是春天，本地鲅鱼大量上市，有谚语"春天到，鲅鱼跳""鲅鱼跳，丈人笑"，青岛有每当鲅鱼上市，女婿就买来新鲜的送给老丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味，以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼，青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水，要加入水，才可成泥，保证饺子煮熟了，鱼肉口感更滑。调鲅鱼肉馅，亦可加入少量猪肉和韭菜。

青岛鲅鱼水饺

原料：

中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉150克、韭菜100克。

辅料：

姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

饺子皮：

面粉500克、盐5克、水250克。

青岛鲅鱼水饺做法：

1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆醒发30分钟以上．

2、猪肉剁成肉末．

3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．

4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．

5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．

6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入熟花生油，拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．

7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．

8、醒好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．

9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．

青岛鲅鱼水饺温馨小提示：

1、姜汁的制备；

2、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．

3、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．

4、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．

5、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．

有时在家里做觉得麻烦，就会选一家，合自己口味，和自己做法差不多的饺子馆来吃。

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把鲅鱼肉手工切成小米粒，加一些尖椒切成小粒青红尖椒搭配！加上葱姜蒜米，盐味胡椒粉少许拌匀！这样包出来的鲅鱼饺子??美味可口！

鲅鱼饺子做法，

鲅鱼两根洗净去皮去骨，鱼肉剁成泥，五花肉馅一斤，葱姜沫适量，十三香，胡椒粉，盐，味精，鸡精，料酒。

1，将上诉食材放入盆中，搅拌均匀。

2，水0.7斤分4次加入，每次加入?，肉馅顺一个方向搅动，当看到加入的水被肉馅吸收，肉馅便粘时，再第二次加水。

3，当所有水加完后，倒入0.2斤熟油，继续搅拌至油完全吸收。

4，韭菜0.3斤切碎沫，拌入肉馅中，馅料制作完成，

5，饺子的制作过程大家都会，就不了解了。

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1.选一条新鲜的鲅鱼，把鱼肉剔出来。

2.将鲅鱼剁碎，加入切好的葱花，加入油盐味精等调料，顺时针搅拌，边搅拌边加入事先用花椒泡好的花椒水。

3.取出和好醒发的面团，擀成面皮，包入和好的馅，鲅鱼饺子就做好了。