首先，要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。有硫的银耳炖到煮天荒地老也是没有胶质的。所以，颜色很白的千万不要选，颜色微黄的最好。

第二、干银耳一定提前凉水浸泡一夜，让它充分吸收水分。

第二，煮前将银耳撕得越碎越好，一来省火，二来出胶快。

第三，加入足够的水中途别再加了，先用大火煮开，再用小火熬，大约1个小时，当然也可以用高压锅，银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。

先将银耳泡发3–4小时，将银耳泡发至跟原来一样大，然后再进行熬煮，熬煮时大火烧开小火慢炖。注意加水没过银耳一指半就可以，否则就不会粘稠了。

准备一个砂锅，将银耳、红枣、老冰糖和枸杞，同时放入其中，加入适量的清水，大火烧开，用小火沸腾30分钟。等到半个小时以后，倒入适量的桃胶，搅拌均匀，继续炖45分钟，记住要小火，这样才容易出胶，大火两下就烧干了，小火慢炖才是精髓，要有充分的耐心。

15、银耳 银耳羹中含有银耳多糖，它们煮出来往往特别黏稠，能让水分长时间贴在黏膜上，嗓子和消化道都感觉很滋润

准备半朵雪耳提前一个小时泡发，加入一点生粉洗净，根部剪掉，清洗干净后用手捏碎，放入砂锅中，加热水，盖上盖子煮20 分钟，加入西米，盖上盖子再小火煮20 分钟，红枣切碎，中间核不要，最后五分钟加入红枣还有冰糖，盖上盖子再煮五分钟，时间过去加入一点枸杞，就制作完成。