起酥油做酥饼是可以的，且酥化，但是容易破碎。还是用黄油做的酥饼比较好，因为黄油既有牛油的特殊香味，而且油脂成分内有8%～10%的水份，所以做出的酥饼即酥化，松脆且不容易破碎，易保存，运输，摆盘。

例如曲奇饼干是酥性饼干，即酥化也松脆，用黄油做容易操作，流畅性也很好，成型立体性较强，况且颜色也容易掌握，因此业界普遍会使用黄油

酥油和黄油是不同的产品 因为酥油来自于藏族的传统制作方法，通过用牛奶发酵制成，味道比黄油更浓郁，颜色呈浅黄色，常用于藏式茶饮和糕点制作。
而黄油则是西式餐饮中常用的一种奶制品，含有高脂肪和高胆固醇成分，用途广泛，可以烹饪和制作面包等。
酥油和黄油的制作方法和原材料不同，因此在营养成分和化学结构上也有所不同。
酥油富含不饱和脂肪酸，黄油则富含饱和脂肪酸，两者的营养成分和适用范围都有所区别，在烹饪和餐饮中也需要根据不同的需求选择使用。

酥油和黄油的区别主要有以下几点：

1. 原料不同：酥油是从牦牛奶或羊奶中提取出的脂肪，而黄油是从新鲜牛奶中提取出的脂肪。

2. 制作工艺不同：酥油是通过微热加工和搅拌制成的，而黄油是通过去水和搅拌制成的。

3. 食用方式不同：酥油主要用于制作酥油茶等藏族传统美食，而黄油则多用于烹调辅料。

4. 营养价值不同：黄油的营养价值比酥油更丰富，含有多种人体所必须的营养物质，但脂肪含量也更高。酥油的脂肪含量也很高，但营养价值相对较低。