糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦

　糖没有熬制好，所以不能拉出漂亮的糖丝，也没有漂亮的糖色。　　拔丝山药的做法：　　材料：山药、绵白糖、 辅料：生粉、植物油.　　山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。　　用清水泡洗山药块，沥干水分。　　　拍上少许生粉。　　锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。　　　炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。　　盘内抹少油防粘。　　另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。　　小火不停的搅动 　　待糖溶解，继续搅拌。　　待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）　　迅速放入炸好的山药块。　　关火翻炒均匀即可。

刚出锅的拔丝土豆，糖是软的而且很烫，直接食用不但粘牙还烫嘴，在冷水中蘸一下，可以降温同时糖变硬了，断掉糖丝，吃起来外脆里软。如果拔丝土豆温度低，凉了，糖就凝固所以就不能拔出来了。

出口模具是3.47…盘条多大规格…是拉什么丝比如(钢丝铁丝)～看模具定经长短…润滑区角度多大，如果模具配不好…模具容易坏掉或者断丝或者大量消耗模具，说明白了我才可以给你精确的配模。

做模具的一般都懂得怎么配啊！