食材

食谱热量：185(大卡)

主料

凉粉适量

方法/步骤

把凉粉清洗干净，备用。

先用刀竖切，大约间隔不到1厘米。

再横切，成大小均匀的小条状，放在汤碗中。

加入适量的盐、蒜泥和辣椒酱。

再调入适量的蚝油和鸡精。

最后，用筷子轻轻地搅拌均匀。

锅中烧上热油，淋在搅拌好的凉粉上。

1、凉粉调料汁的配方：冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克。

2、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。

3、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。

4、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。

5、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。

6、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。

7、冰糖粉碎后，加酱油溶化。

8、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。

9、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

小碗里捣蒜末，加生抽盐醋鸡精花椒粉辣椒面用热油炸一下，倒入切好的凉粉里再切点黄瓜丝拌匀即可。