我来分享下卤菜熟食那里去学的个人看法：

首先每个地方的卤菜口味和特色都不一样，颜色来说就有红卤，黄卤，白卤，口味就更多了，川味，广味，辣卤，酱香等等。

第一点：要确定自己去什么地方开店，那个地方的卤味熟食特色是什么，是怎么样的味型，因为每个地方的饮食习惯不一样，一方水土养一方人，如果是做外来人口多的地方，就多了解下吃卤菜的是什么地方的人比较多，要先确定你所面对顾客的饮食习惯，确定味型。

第二点：现在到处搞培训班的很多，很多都是说几天就学会，其实卤菜要想学好，肯定需要时间，因为从食材的选择，清洗，腌制，汆水，到卤制，售卖，还有当天剩余熟食的处理都需要时间来学校。

第三点：最好找有实体店的地方学习，可以试味道，关键店里的售卖经验都很重要，还有就是刀工的练习，只有实体店才能练刀工。

第四点：这个行业比较辛苦，自己要有心里准备，要想学到好的技术，肯定要时间的，说白了就是根据自己的需要来找学习的地方，希望对你有帮助。

一般来说，学习做卤菜，可以根据他们不同的风味，选择到不同的城市去学。就比如说川味的卤菜可以去重庆，成都这些城市学习。广味的卤菜就去广州佛山的这些城市。

如果你要学的快的话，就去培训班比如说新东方的这些比较信得过的教学机构，或者说也可以去实体店，前者学得精，学得快。后者会比较容易的了解到客人的口味以及的店铺管理方法。