主料：鳜鱼1条（1000克左右）、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克

辅料：自制糖醋汁50克

调料：精盐3克、味精1克、色拉油、水淀粉、鸡蛋清各适量。

做法：

先将鳜鱼宰杀放血，去内脏清洗干净，剔出脊骨及腹骨，取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用，剩余鱼肉切成鱼片，加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。

将芦笋洗净去皮，西葫芦、胡萝卜切成橄榄形丁。

炒锅上火放入色拉油，烧至5成热时下入菊花鱼炸至金黄色捞出控油，装盘子的一端，再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上。

炒锅上火加入油盐水烧开，下芦笋、胡萝卜、西葫芦飞水至熟倒出控水。

炒锅上火加入色拉油，烧至四成热下入鱼片拉油至熟，倒出，锅内留底油，依次下入胡萝卜、鲜芦笋、鱼片，调入盐调味即可

步骤/方式1

将桂鱼处理干净片鱼片，用适量盐和料酒腌制一下

步骤/方式2

均匀拍上淀粉。

步骤/方式3

放入油锅炸熟备用

步骤/方式4

锅内留底油，6-7成热倒入2勺番茄酱。

步骤/方式5

放入1勺白醋、1勺糖、3克盐。

步骤/方式6

倒入鱼片。

步骤/方式7

迅速翻炒，使每一片鱼片都裹满茄汁

步骤/方式8

关火出锅