以下是广西蒜蓉辣椒酱不放油的做法：

1. 准备材料：红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、白酒、白醋。

2. 将红辣椒洗净，去蒂，晾干水分，然后切成小段。大蒜和姜也切成小块备用。

3. 将红辣椒、大蒜和姜放入搅拌机中，加入适量的盐和糖，搅拌成细腻的泥状。

4. 将搅拌好的辣椒酱倒入一个干净的容器中，加入适量的白酒和白醋，搅拌均匀。

5. 将容器密封，放在阴凉通风处发酵 1-2 天，让辣椒酱的味道更加浓郁。

6. 发酵好的辣椒酱可以放入冰箱冷藏保存，也可以直接食用。

需要注意的是，制作蒜蓉辣椒酱时一定要注意卫生，避免细菌污染。同时，根据个人口味，可以适量调整盐和糖的用量。

1.

1000克红尖椒洗净，去蒂，切块

2.

100克苹果，100克梨，200克西红柿分别去皮切块

3.

250克蒜剥皮备用

4.

红尖椒 1000克 、 苹果 1个 、 梨 1个 、 西红柿 2个 、 大蒜 250克 、 大酱 250克 、 味素 7.5克 、 糖 20克 、 盐 13克 、 米醋 250克一起放进榨汁机搅拌均匀

5.

锅中加入20克芝麻小火煮开（一定要小火慢慢煮），期间不停搅拌

6.

辣酱放凉就可以装瓶放进冰箱，密封放冰箱冷藏半个月发酵好后再吃