四川冬菜扣肉的做法_冬莱扣肉简单做法
酱油2.5升。白砂糖1500克。料酒1千克。精盐500克。香腐乳1500克。大蒜500克,八角30克。桂皮30克。香叶20克。花椒油20克。陈皮20克。
冬菜扣肉和梅菜扣肉,差别就在于和扣肉一起的菜。冬菜是用大白菜腌制半干态发酵而成,做出来的冬菜扣肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味。
梅菜是用芥菜凉晒,飘盐等多道工序制成,色泽金黄,清甜爽口,做出来的梅菜扣肉,味甘,开胃下气,益血生津。
以一斤五花肉为一份,一份扣肉大概需要200g冬菜,那么13份扣肉大概需要200x13=2600克冬菜,冬菜脆嫩鲜香,用以制作扣肉,鲜香味浓,还能解除油腻,使扣肉肥而不腻。
一份扣肉用100g冬菜,13份扣肉需要1300g冬菜,也就是1.3公斤