准备材料：两只猪蹄、盐、鸡精、姜片、葱苗（打结）、冰糖、料酒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、肉蔻、生抽、老抽、辣椒面。

做法：首先，将两只猪蹄烧毛处理干净，猪蹄切成两半，放入锅内焯水五分钟。

随后，起锅烧油，待油烧热，放入十颗左右的冰糖，炒出糖色，将猪蹄放入锅内两面上色，加入适量料酒，翻炒两下。

然后，加入适量的水（水量盖过猪蹄即可），加入姜片，葱结，桂皮，香叶，干辣椒，八角，肉蔻，生抽，老抽，盖盖炖煮一个小时，加入适量盐，鸡精，猪蹄炖完一小时之后再泡30分钟，捞出晾干。

最后，将猪蹄两面刷油，撒上辣椒面，再刷一层油，将烤箱预热200度烤20分钟，将猪蹄拿出盛盘。

【食材准备】

大猪蹄一只，青红辣椒适量，葱段，姜片，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒???

【制作步骤】

?猪蹄水清洗几遍，冷水下猪蹄，放料酒，葱段，姜片，香叶，桂皮，八角开始煮，水开，撇去浮末，再煮几分钟

?捞起来过凉水，控干

?大葱切段，姜切片，桂皮，香叶，八角，泡好的花椒，干辣椒备好

?锅里倒油，开始炒香大料，倒入生抽，酱油，耗油，翻炒几下，倒入凉水转砂锅里把水煮开

?水开后加入晾干的猪蹄儿，中火炖60分钟

?最后捞出控干，完全干最好

?锅里的油烧热，开始炸，猪皮的那面先炸，再翻身炸一遍，控干一下

?铺上吸油纸，放上去，再备点儿干辣椒粉