材料：羊肉300克、生姜1块、大葱白1段、花椒5克、盐1茶匙、香菜1根

步骤：1、把新鲜羊肉洗干净，放入炖锅中，加入3倍于羊肉的清水煮开，转中火，撇去浮沫，完全烧开后转小火，捞出；

2、将羊肉放入砂锅中，放入生姜1块、大葱白1段、花椒5克，加入适量清水，大火煮开，改中小火保持水持续沸腾；

3、炖1.5小时左右，加入适量盐，搅拌均匀；

4、用筷子扎一下羊肉，能轻易扎入，说明羊肉已经炖烂，盛出，撒上香菜即可

答，羊肉汤放的调味料有许多，一般会有料酒，老姜，葱，胡椒粉，香叶，陈皮，盐。有的还会放白冦，花椒，味精，或鸡精，茴香等，因人而宜，根据自已的喜好放入不同的调味料。

生姜、桂皮、香叶、葱、红枣、盐、胡椒粉等。家常炖羊肉，是一道适合冬天吃的菜肴，可驱寒保暖。而炖羊肉可放的调料众多，有红枣、生姜、盐等常见调味料，也可加入香叶、桂皮、白芷等大料一起熬制。

炖羊肉前，也先将羊肉切成小块，加入生姜一起焯水，可去羊肉腥味。

清炖羊肉一般可以放生姜、大葱、花椒、白芷等调料,具体材料根据各地风味各有不同。清炖羊肉所使用的调料一般会需要具有去腥味的功能,因为羊肉本身比较味道比较重,因此让羊肉增香去腥就成了调料的首要目标。

清炖羊肉用的调料有食盐、白胡椒粉,除此之外还会用葱白、花椒、姜、香菜这些可调味的配料。做清炖羊肉要把切块的羊肉和花椒、葱段、姜末、萝卜块、土豆块倒入水中炖煮一个小时,再用食盐、白胡椒粉调味,盛出后撒上香菜即可食用

羊肉汤放的调料：羊肉、花椒、葱姜、盐、胡椒粉、料酒。炖羊肉汤，调料很关键，只要加生姜、花椒和白芷就行了，都不要多放，一斤羊肉用3克花椒和3克白芷就行，放太多就会盖住羊肉的鲜味。这3种调料是绝对不能放，就是八角、桂皮和丁香，否则羊肉颜色不对，味道不对，白白浪费了一锅肉。

主料：带皮山羊肉1000克。

香料：白胡椒15克、淮山10克、党参5克、玉竹5克、红枣5枚、当归3克、桂圆肉3克、枸杞3克、冬菇3个。

配料：白酒20、白醋20克、当归3克、生姜片15克、精盐适量。

炖羊肉汤都放，胡椒粉，盐等调料。

猪不椒，羊不料。也就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。这都是几百年来国人吃出来的经验。

羊汤炖煮过程，切记不放大葱，大葱不耐炖，炖久了，清汤炖成混汤了。