1/6 茄子改成花刀

2/6 锅内加油加热6成热下入茄子炸到6分熟捞出

3/6 锅内加底油把肉末炒熟加汤

4/6 放入茄子 盐 味精 鸡粉 老抽 炖熟 用淀粉勾芡出锅

5/6 用配好的 红尖椒末 绿尖椒末 香菜末 蒜末 放在做好的茄子上就可以了

肉末茄子是一道美味家常菜，下面是制作肉末茄子的方法：

材料:

茄子 3个，猪肉末 100克，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，淀粉适量，油适量

步骤：

1.茄子切成段，用开水焯水后捞出控干水分备用。

2.热锅加油，将茄子煎至两面金黄后捞出备用。

3.锅中加油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。

4.加入猪肉末，煸炒至变色，加入生抽、料酒、酱油、盐、糖调味。

5.将炒好的肉末放入煎好的茄子上，撒上适量淀粉，翻炒均匀即可。

小编提示：

1.在制作肉末茄子时，茄子一定要先焯水，以去除苦味和多余的水分。

2.在炒肉末时，可以根据个人口味适量加入豆瓣酱和调料，增加口感。

3.在翻炒肉末茄子时，要轻柔地翻动，以免煎烤过度，影响口感。

1、最好吃的做法是将茄子切成小段，用清水泡一会儿，沥干备用。

接着用油炸茄子至金黄，盛出备用。
再用姜蒜末和肉馅一起炒至肉熟，加入适量盐、生抽等调味料，翻炒均匀，加少量水，再加入炸好的茄子，用小火炖煮几分钟，让茄子入味即可。
这个做法能让肉末茄子的油腻感减少，口感更佳。
2、如果想要更健康一些，可以将茄子和肉馅一起焯水，焯出的汤水可以用来炖汤。
在炒肉馅的时候，加入适量的姜末和葱花，这样既能去腥解腻，又能提升口感，也更加健康。

主料：茄子3根、肉末100克；

肉末茄子

调料：大蒜5克 红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙

制作方法1

茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；

步骤1

2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；

步骤2

3. 炒好的肉末中加入黄豆酱；

步骤3

4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；

步骤4

5、盛出可以享用了。

肉沫茄子是非常经典的一道菜肴，肉末茄子要想做的好吃，茄子的选择非常重要，首先要选择细长，颜色深紫的茄子，然后茄子刮去皮之后切成条状，放在盐水中浸泡，以防止氧化，待热锅热油炒好肉末之后加入茄子再翻炒至成熟即可。

肉末茄子最好吃的烧法是慢炖。

 肉末茄子需要时间才能充分地融合在一起，这样能使味道更好，而慢炖正是一种可以让肉末和茄子充分熬煮的方法，这样可以让味道更加浓郁，口感更加丰富。

慢炖肉末茄子的方法非常简单，只需要把肉末和茄子一起煮在锅里，然后放入适量的佐料和调味品，慢火慢炖2到3小时，这样就可以让茄子更加软烂，肉末更加入味，口感更加香醇美味。

步骤/方法分步阅读

1/10

茄子切成细长条

2/10

加入6克盐腌，拌均匀

3/10

放在蒸锅里，隔水蒸8-10分钟

4/10

瘦肉剁成末，加入3克油、盐和生抽，1.5克生粉和糖，少许胡椒粉调味。蒜剁成蓉

5/10

锅里放15克油，大火烧热。加入蒜蓉

6/10

加入瘦肉末，翻炒几下

7/10

加入少许水，煮2、3分钟

8/10

3.5克生粉加少许水调匀，倒入，打芡

9/10

加葱花

10/10

茄子蒸熟放入菜盘子，淋上肉汁即可上桌