如何选肉

做牛肉，首先看中的是肉质。新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色哦！

牛肉类别选择

不同部位的牛肉有不同的方式来制作，比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。

肉质肥瘦相交

牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性~

牛 肉 处 理

清水浸泡

由于牛肉中血水过多会影响口感，所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。

拍打牛肉

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味~

反着纹理切

牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉~

正确腌制牛

在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制~

牛肉炖好妙招

不汆烫，用茶叶

牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软入味~

红酒、蜂蜜肉质更软

在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。

山楂让肉更美味

在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更加美味哦！

黄豆番茄为辅料

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香~

加些啤酒效果好

啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒！

用对道具

用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味~

你问高压锅炖肉如何软烂不柴？

我觉得高压锅炖肉要想软烂不柴，就应该做到在炖肉的时候一定要加热水。一定不要放冷水，如果放热水的话，就可以做到炖肉计软烂又不柴。

如果你炖肉的时候加的是冷水，这样的话肉是很难软烂的。如果炖的时间过长的话，肉还有可能会柴

将牛肉切成方块， 放入碗内。

再将糖、白酒、油、盐按用料中的量加入碗内。

最后将洋葱切片，放入碗内再稍拌一下，腌制一段时间。

在锅里放入适量的油，放入腌制好的牛肉翻炒，直到牛肉完全变色。

再将番茄切块和肉桂叶、红酒放入一起炒。

将翻炒好的牛肉放入压力锅中，关盖炖约30分钟，多加5-8分钟可以使牛肉更加烂。

将胡萝卜、土豆切成小块，等牛肉炖软以后加入。稍炖10分钟左右，最后加入酱油拌匀上色，再把小葱切碎撒在上面就OK

髙压锅炖内除放适当的调料外抓点山楂片放里炖出的肉软烂不柴。

先把肉加料酒用水焯一下，再用高压锅炖。