由于生牦牛肉没有经过处理，直接烹饪可能会有口感不佳的问题，因此建议先将生牦牛肉进行焯水处理。具体步骤如下：

将牦牛肉洗净切块备用。

将牦牛肉块放入冷水锅中，烧开后焯水备用。

在高压锅中放入姜片和少许干辣椒，再放入焯水后的牦牛肉。

加入适量的清水，上汽后压四十分钟左右。

吃时撒少许香葱香菜，调入少许盐即可。

以上步骤仅供参考，具体可以根据个人口味进行调整。

所需食材：青海冰鲜牦牛肉1000克，番茄300克，番茄酱100克（不要用番茄沙司哈，不够浓还酸。），葱20克，姜15克，蒜15克，黄酒25克，生抽20克，盐5克，玉米油15克，香叶小茴香花椒八角干辣椒适量，清水适量

做法如下：

1、把冰鲜牦牛肉解冻后洗净切大块，葱切段姜切大片，蒜去皮洗净备用。（切好的牦牛肉块放在冷水里浸泡2小时将血水去掉一些，期间换几次水。）

2、番茄顶部划个十字口子放入开水里煮一分钟，然后用冷水冲一下去掉外皮切大块。

3、泡过的牦牛肉放冷水里大火煮开，水中加入25克黄酒，水开以后煮3分钟撇去浮沫，焯烫好以后控干水分用温水洗去杂质。

4、炒锅烧热放入15克玉米油，待油热后下入番茄块煸炒。待番茄块煸炒出红汁后就下入100克番茄酱继续煸炒。

5、接着下去葱姜蒜，加入适量清水以及20克生抽。要多加点水，一会儿牦牛肉要炖二个多钟头，期间就不要再添水了。

6、待水开后加入焯烫过的牦牛肉块，把之前准备好的香叶小茴香花椒八角和干辣椒放放入料包内锋好，加入到汤中，盖盖子开小火炖二个小时。

7、等时间到后加入适量食盐调味，再撒上些许葱花即可完成！

主料：

牦牛肉、洋葱、生抽、精盐、淀粉、菜籽油、青椒、小米椒、鸡精。

做法：

1、先将牛肉切成大片，再根据个人喜好改成肉丝或小片，放在做碗里加凉水浸泡，使血水尽可能多的溢出，倒掉再加冷水，反复两三次。

2、加入生抽、盐、淀粉和少量菜籽油搅拌均匀进行腌制。

3、将蔬菜洗净沥干水分后，洋葱切细丝或细条，青椒、小米辣切小段后备用。

4、锅内放菜籽油烧热后，放入牛肉滑炒。

5炒至半熟后，放入青椒和小米辣继续翻炒半分钟左右。

6、放入洋葱后，加适量的盐和鸡精继续翻炒一分钟左右后立即起锅。

A：牦牛排单块不相连剁成长6cm的件后用温水漂净血水(期间视情况换水3—5次)飞水断生捞出。

B：锅中加入色拉油将生姜、牦牛排炒香加入纯净水、调好味入高压锅中压大约32分钟后关火，但不开盖，使其自然冷却、肉质自然收缩。

C：白萝卜切成厚2cm的片用牛肉原汤煲熟放锅中 摆成圆形、牦牛排放中间、原汤中加入适量牛奶、点缀香菜即可。

出品标准：肉质松软、不能发黑。

牛肉切块，放锅，加水，放辅料等。另取炒锅，少许油大蒜颗粒，加辣豆瓣酱。料酒，酱油同炒2分钟。

把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

1、牦牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

2、牦牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

主料

牦牛肉。

辅料

葱、红椒、姜。

调料

盐、味精、鸡粉、水淀粉、食用油。

制作步骤

1、牦牛肉洗净后切薄片。

2、用料酒、盐、鸡粉腌制40分钟。

3、将腌制好的肉片用水淀粉上浆。

4、葱切丁、红椒切轱辘、姜切片备用。

5、锅中做油，5成热时下入牦牛肉滑熟后捞出。

6、锅中留底油，5成热时下入葱姜炒香。

7、下入牦牛肉片、红椒大火炒匀后加盐、味精、鸡粉调味。

8、入水淀粉勾芡即成