准备食材

土豆1个，茄子1个，青椒1个，红椒1个，味极鲜酱油10克，老抽10克，盐3克，鸡精2克，白糖5克，食用油适量，葱姜蒜片适量

做法与步骤：

1，土豆去皮清洗干净，青椒红椒茄子都清洗干净。

2，土豆切成滚刀块并用清水冲洗掉淀粉，茄子青椒红椒也切滚刀块。

3，锅中倒入少量食用油，先把茄子块放锅中煎至表面微黄。

4，然后利用底油再把土豆块煎至表面微黄。

5，锅中留底油，葱姜蒜片爆锅，放入茄子和土豆块翻炒两分钟。

6，加入味极鲜一勺，老抽一勺继续翻炒一分钟。

7，倒入青红椒块继续翻炒片刻，加入少许盐、白糖、鸡精即可出锅。

用料:茄子一个，青椒一个，红尖椒一个，土豆一个，生抽2勺，糖一勺，盐适量，醋一勺，蚝油一勺，姜两片，葱一段，大蒜3瓣，香菜一根，料酒一勺。

做法:

1、茄子土豆切滚刀快，青红椒掰块。

2、姜葱蒜香菜切碎。

3、茄子加一勺盐腌制5分钟。

4、土豆清水煮软，但千万別煮太烂。

5、茄子挤出水分，水留用。

6、调碗汁:生抽、料酒、蚝油、醋、白糖、花椒粉、挤茄子的水。

7、热锅加少许植物油，加部分葱姜蒜爆香，加土豆茄子翻炒。

8、将碗汁倒入焖5分钟。

9、加青椒继续焖3分钟。

10、汤汁快收尽时加剩下的葱姜蒜，翻炒均匀收汤装盘。

地三鲜不过油做法可以土豆焯水，茄子和青尖椒直接煸炒，具体做法是，土豆片焯水断生，另起锅放油，放切好的茄子，煸炒茄子软，放蒜末葱花，放青尖椒，放少许酱油，盐味精，少许糖，土豆片，炒匀，少许水，水淀粉勾芡，淋花椒油出锅