食材

黑鱼（适量）

生姜（适量）

蒜片（适量）

酸菜（适量）

料酒（适量）

泡椒（适量）

淀粉（适量）

葱结（一个）

鸡蛋清（适量）

花椒（适量）

干辣椒（适量）

料酒（适量）

盐（适量）

香菜（适量）

食用油（适量）

步骤1、准备适量黑鱼切成薄片。

步骤2、加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油。抓拌均匀，腌制15分钟。

步骤3、锅里倒适量油，放生姜、蒜片爆香。放鱼头鱼骨，煎至金黄，加水没过鱼。再放葱结，煮开撇去浮沫。过滤掉鱼骨和鱼头。

步骤4、酸菜切备用。另起锅，爆香葱姜。

步骤5、加泡椒、酸菜。炒香。倒入鱼汤。加适量料酒、盐。煮开下入黑鱼片。

步骤6、鱼片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜。淋上热油即可完成了。

将鱼骨和鱼肉分离，鱼肉切片，放入料酒葱，生姜腌制，鱼片放入淀粉搅拌均匀上劲，锅中倒油烧热，下入葱姜蒜爆香干辣椒爆香，倒入酸菜炒香后加水，水开放入鱼骨鱼头煮熟，水开后加入鱼片就可以