用料：粗辣椒面100克、细辣椒面100克、花椒 30粒、八角 5个、香叶 6片、姜 2小块、盐 3小勺、菜籽油 适量、糖 2小勺、小茴香 一小撮、洋葱 1个、香菜 2根、大葱 半根、红葱头 2个、白芝麻 3小把、高度白酒适量

做法：

1、先把准备好的花椒、八角、香叶这些香料都放碗里搁点高度白酒浸湿，这一步是为了后面炸的的时候香料不会炸糊，另外也能让料的香味充分发挥。

2、香菜生姜洗净

3、洋葱大葱生姜切好后放一边备用

4、两种辣椒面放入碗中后加入白芝麻，盐，糖，一些白酒和熟的菜籽油（这里放的是凉的），把这些搅拌好，放一边待用。

5、锅烧热后加入菜籽油，等筷子放下去冒小泡泡了就可以把香料放进去炸了

6、先加入葱姜和洋葱，炸20秒再放入白酒泡好的香料

7、炸一会加入香菜

8、炸到焦黄的地步就可以关火了让锅子的余温接着烤它

9、在辣椒面中加入沸腾的菜籽油，少量多次

10、油加进去边加边搅拌，防止受热不均匀。

11、炸好的辣椒油，又香又辣，拌面或者凉拌菜的时候加一勺，绝了，让人忍不住再添一碗。

材料：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋葱 30克，大葱 30克，姜 10克，花椒 适量，大料 2个，白糖 一小勺，白酒 一小勺。

制作步骤：

1、 首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；

2、 锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；

3、 这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。

原料：辣椒粉25g，菜籽油25g，食用盐适量。

　　做法步骤：

　　1、先把辣椒粉放在比较能耐热的容器里，比如瓷质容器或不锈钢容器均可。

　　2、菜籽油倒在锅里烧至快要冒烟，但还没有冒烟的程度，马上起锅浇在辣椒粉上，搅匀。

　　3、热油浇在辣椒粉就会听到“滋啦滋啦”的响声，焦香扑鼻，但不会糊掉。

　4、趁热加入适量盐拌匀，冷却后就是香香的辣椒油啦。

　　5、等辣椒油完全冷却后就可以装入玻璃瓶，密封后放在阴凉处或冰箱的冷藏室里保存均可。

　　基础辣椒油的做法就介绍完了，你可以在此基础上按个人口味增加豆豉、炒熟的花生碎、熟芝麻、桔子皮或大蒜瓣等各种调味料。

辣椒油正宗做法如下

配料：

细辣椒面 25克、粗辣椒面 25克、菜籽油 160克、芝麻 15克、花生碎 15克、精盐 2克、糖 5克、花椒 少许、八角 1个、葱段 2段、姜片 3片、香叶 2片、桂皮 适量、草果 1个

烹饪步骤：

1.两种辣椒面放一起，搅拌一下

2.加上芝麻和花生碎，搅拌到一起

3.加上盐和糖也同样用勺子搅拌一下，搅拌好的辣椒面放旁边待用

4.准备好香料和葱姜

5.一定用菜籽油才好，只有菜籽油才会让和辣椒混合后散发出独特的香味，取160克菜籽油，放炒锅里，开大火烧热

6.油热后加入葱姜炸一会后加入花椒等香料，炸到香味出来就可以关火捞出了

7.把炸的香料和葱姜都捞出来扔掉就行，油冷到温热

8.倒入准备好的辣椒面，开小火搅拌，略微熬一会，记住不要开大火，小火熬一下就行，咕嘟泡泡就可以关火了，辣椒油就做好了，冷凉后装瓶。

用料

辣椒150克

油适量，

各种香料，芝麻，姜片各适量。

步骤 1

三分之一辣椒碎，芝麻，一点盐放在一个耐热的碗里，碗一定要完全干燥;

步骤 2

凉油下锅香料和姜片炒香，等香叶和姜片变色后捞出香料继续加热油;

步骤 3

等油冒烟后关火，倒入三分之一的油，这时辣椒会冒泡，不停搅拌，再加入三分之一的辣椒，倒油搅拌，最后倒入剩下的辣椒倒油搅拌。

用料

辣椒末适量、花椒面适量、芝麻适量、油适量、盐适量

做法

1、 准备三分之一辣椒末，花椒面，加上适量芝麻，盐，加一汤匙水拌匀

2、炒锅放油，多一点，烧热

3、浇三分之一油到刚刚调匀的辣椒末里

4、再加入三分之一辣椒末和花椒末，倒入油温稍降下来的热油

5、 再加入三分之一辣椒末，倒入油温稍降下来的热油

6、 这时油温又降一些，加入剩下的辣椒末，再次倒入剩下的三分之一热油

7、经过三炸，此时的辣椒油，香，红，辣，看起来就很有食欲了