玉米面馒头升糖指数是55，玉米面馒头中含有丰富的糖类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、磷、镁、钾、锌等矿物质，玉米面馒头蒸的时间不宜过长，以免影响玉米面馒头的口感和质地。玉米面馒头在蒸之前，需要放在常温进行二次醒发，蒸煮出来的玉米面馒头口感会更加松软。

蒸好的玉面馒头不要着急掀开锅盖，可以关火焖3-5分钟，以免馒头瞬间受冷，引起回缩。

玉米面馒头含糖量73%，营养价值比较高。

答；玉米面和荞麦面馒头的升糖指数〔70Gl〕

食材：面粉200克，荞麦面100克，玉米面100克，水适量，酵母粉适量。

将酵母粉适量用温水化开，然后将面粉、荞麦面、玉米面混合在一起，加入适量水，揉成光滑面团。

把面团放入盆子里边，然后用保鲜膜封闭住，耐心等待面团发酵了，时间长短是需要根据面团大小来决定的（一般30-60分钟即可）。

面板上撒些干面，将醒发好的面团放上揉搓一会，感觉到面团有韧性了就行了。

把面团揉成长条状，用菜刀切成单个的剂子，揉成馒头的形状，大小均匀即可。

把馒头均匀的摆放在蒸屉里，盖上盖子，开始蒸。蒸的过程先大火烧开锅，然后转中火蒸20分钟左右，关火焖3分钟，出锅即可。

荞麦面升糖指数低。

如果单纯比较两种面食的升糖指数，那么玉米面的升糖指数会稍微高一点。但是玉米面的升糖指数通常在65左右，荞麦面则为60.这两种食物都算是低升糖指数食物。

荞麦面的升糖指数算比较低的，不属于容易高升糖指数的食物，因此荞麦面也是很多拥有血糖困扰人群的首选饮食。除此之外，荞麦面也是很多健身减肥人群会选择的主食之一。