一： 红烧海参：

主料：海参(900克)

辅料：淀粉(玉米)(15克)

调料：胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)

做法：

1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；

2. 捞出刺参，去五脏洗净；

3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；

4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。

二： 糖醋海参：

主料：海参(300克)

调料：酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克)

做法：

1.将活海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。

2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末。

3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上即成。

1、将鲜海参加蛋清、白糖，搅打数分钟。然后，用清水洗净海参，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即可。

　2、取出鲜海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。

　提醒：掌握好鲜海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。

　说明：用这种方法处理的鲜海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有葱烧鲜海参、扒瓤鲜海参等等。此外，用这种方法加工的鲜海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的鲜海参长时间存放，否则鲜海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。

先把准备好海参炒水备用，然后把煎好葱放海参里面腌制，锅中再炒葱，把海参放入锅中炒，加入调料炖10分钟，最后加入水淀粉勾芡即可，具体方法如下：

海参焯水

大葱切段，锅中加入适量的盐放入海参焯水备用，锅中油热后放入葱段，开小火煎葱。

腌制海参

把葱煎至两面金黄，把炸好的葱夹到海参里，加入生抽和适量蚝油腌制一下备用。

锅中煎海参

锅中油热后放入葱段，煎至两面金黄后倒入腌制好的海参，加适量的盐和适量白糖。