步骤/方式1

羊肉解冻，厨房毛巾用冷水透湿，不要拧的太干，把羊肉包严实了解冻，10分钟后，这时候肉里外软硬正好适中，开始切肉，找好横顺丝，根据自己喜欢的大小片，改刀切好装盘即可

步骤/方式2

切好了

1.选取适量的羊肉，好用的刀。

2.把买来的羊肉事先的在冰箱中冷冻几个小时，但是冻的时间不要太久，当表面被稍微的冻结，里面和外面的羊肉冻得好恰到好处。

3.刀要磨得锋利一点，以便能够削薄，在羊肉的侧面，对着羊肉的纹理往下切，手的肉不用压着羊肉，用三个手指压着就可以了。如果一个手掌的压下去的话，会使羊肉变软，不好切。

1.

准备好羊肉一块。

2.

羊肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切羊肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。

3.

逆着羊肉的纹路切羊肉。

4.

最好将刀磨得锋利点,直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀。

5.

切好一片。

6.

用上述方法,切出的羊肉片非常均匀,非常薄,很适合烤肉和涮羊肉。

在肉铺买店主负责加工好，如果自己切就用家里的切菜刀切顺肉纹路切不要横切，之前从冰箱里拿出来后等一会肉消一下不顶刀再切，涮羊肉片选后腿肉比较好略微大片一点，涮到锅里收缩后能用筷子夹住。