用料

鸡大腿500克

料酒 15克

大葱 2根

生姜 1大块

干辣椒 适量

「天溪」紫谷酒（42°） 

50克盐 适量

白胡椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

鸡高汤 250毫升

新鲜香菇 100克

贵妃鸡的做法步骤

1、鸡大腿洗净，用砍刀剁成小块。

2、砍成小块的鸡腿加入料酒，抓匀备用。

3、准备配菜。 生姜洗净切片；大葱洗净斜刀切成大段；干辣椒掰成小段，放入盘中备用。

4、不粘锅放油烧热，下入生姜片，大葱段，干辣椒，中大火爆炒出香气。

5、下入鸡腿块，中大火翻炒至变色。

6、离火，加入白酒，中大火翻炒至酒精挥发。 大概需要翻炒5～10分钟。

7、等酒精完全挥发，鸡肉香气浓郁时加入适量盐、白胡椒粉，2勺生抽，1勺老抽，再加半勺糖提鲜，翻炒均匀。

8、加入鸡高汤，中大火煮沸，盖锅盖，小火慢煮30分钟，期间不时翻拌一下。

9、新鲜香菇清洗干净，切片备用。

10、放入香菇，翻炒均匀，中大火将汤汁煮沸后，再次转小火，盖锅盖，煮20分钟左右。

11、大火收汁至汤汁浓稠。 把葱段、姜片、干辣椒段捞出扔掉。

12、盛出，撒上葱花即可。

材料

　　主料：肉鸡1只，青笋500克。，调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。

　　做法

　　（1）姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

　　（2）鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。

　　（3）青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。

　　（4）炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。

配料：

鸡翅24只、猪大排500克 、 香菇50克、冬笋50克、葱50克 、 姜10克、葡萄酒50克、酱油30克、白糖10克、高汤1000克、猪油(板油)500克

烹饪步骤：

0.食材：
主料：鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸
配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克
调料：姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)

1.将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油

2.原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成