第一招就是我们在准备空心菜或者是油麦菜的时候，去掉青菜上面的黄色叶子，然后去掉根部，把它们放在水中清洗，清洗的时候不能只用清水，要往水里面添加两样东西，第1样东西就是白醋，另外一样东西就是柠檬水，这些东西可以对青菜彻底清洗，而且还能有效的防止青菜被氧化掉，非常有效的去除青菜上面的农药残留和菜虫子，对身体健康也是很有帮助的。

第二招就是下锅之前把青菜焯水，焯水的时候时间不能太长，差不多放进去之后，10秒钟左右就要立刻捞出来，不然的话炒出来的空心菜或者是油麦菜就不是特别的香脆了。因为焯水的时间太久，很有可能已经煮熟了。

第三招就是搭配蒜蓉一起炒的时候，一定要先翻炒青菜，最后放入蒜蓉，不然的话炒出来的青菜没有蒜香味，吃起来也并不是非常的美味。另外就是放入蒜蓉之后，立刻加入一些食用盐，搅拌均匀之后，在表面倒入一些蚝油，口感会更好。

不管是炒空心菜还是油麦菜，一定要学会这三招，保证炒出来的青菜颜色翠绿不发黑，而且口感清脆入味，堪比饭店大厨的水准，让人越吃越想吃，你学会了吗？

空心菜不会变黑的关键是要快速烹制。
因为空心菜含有大量的酚类物质和维生素C，在受热后容易氧化变黑，所以必须保持快速高温烹制。
可以先加热油锅，等油锅变热后先放入蒜末和姜末爆香，再放入清洗干净的空心菜迅速翻炒，出锅前可适量加入盐、味精等调料进行调味，并用生粉勾芡，这样就可以避免空心菜变黑，同时也能保留其营养成分。
此外，在清洗空心菜时要彻底清洗，并尽量不留叶梗，这样也能避免空心菜变黑。

回答如下：空心菜在烹饪过程中容易变黑，这是因为空心菜中含有大量的草酸，和铁质接触后会氧化变黑。以下是几个方法可以避免空心菜变黑：

1. 先将空心菜放入沸水中汆烫一下，然后捞出沥干水分备用。

2. 在锅中加入一些盐，热锅冷油，待油热后将空心菜放入锅中翻炒，这样可以避免菜变黑。

3. 在烹饪前将空心菜浸泡在盐水中10分钟，然后再烹饪，这样也可以避免菜变黑。

4. 在烹饪过程中加入少量的醋或柠檬汁，这样可以中和草酸，防止菜变黑。

5. 炒菜时尽量不要用铁锅，选择不易氧化的不锈钢或铝制锅具。

空心菜属于易氧化变色的蔬菜，如果你希望它在烹调过程中不变黑，可以考虑以下几种方法：

1. 择菜：选择新鲜的、没有受损的空心菜，可以减少氧化的可能性；

2. 快炒：尽量控制烹调时间和火候，避免过度加热长时间煮炒，可以减少营养流失和颜色变黑的可能性；

3. 加料：加入一些具有还原性的食材，如醋、柠檬汁、维生素C等，可以帮助抑制氧化反应，保持空心菜的绿色。

希望这些小贴士能对您有所帮助！

空心菜炒菜不发黑，首先空心菜洗好后滤干水，切丝或切块状，锅内放油炒香蒜沫和干辣椒，倒入空心菜翻炒，点几滴白醋，这样炒不发黑又脆。

空心菜容易变黑的原因是它含有较多的酚类物质，而酚类物质接触到空气后容易氧化变黑。以下是几种保持空心菜鲜绿色的方法：

1. 煮熟水后再放入空心菜。在锅中煮开水，然后把空心菜放入煮开水中焯一下短暂的时间，这样能够破坏酚类物质，使空心菜不易变黑。

2. 加酸性食物。空心菜中的酚类物质会与氧气接触而变黑，这时候加入一些酸性食物，如柠檬汁、醋，可以中和酸碱度，使空心菜不易变黑。

3. 快火快炒。将空心菜快速地放入锅中高温翻炒，使其叶片内部的水分快速排出，从而减少酸碱和氧气的接触时间，避免变黑。

4. 冰水浸泡。将刚烫好的空心菜汆入冰水中浸泡一会儿，能帮助其保持鲜绿色。

以上方法可以帮助你做出又鲜又绿的空心菜。

将空心菜焯水一会儿，然后捞出来再炒；或者炒的时候用大火快炒；或者炒之前把空心菜用柠檬水泡一下，以上方法空心菜不会变黑。

空心菜在摘洗好之后可放入白醋水中浸泡片刻，能够有效防止氧化变黑；

其次，在炒空心菜时油的用量要比平时炒菜多0.5倍，这样空心菜的颜色更嫩，吃起来口感也更脆；

再次，空心菜出锅前，可倒入少许水淀粉，翻炒均匀，能有效防止空心菜出锅后氧化；

最后，空心菜在装盘的时候，不要像其他菜一样堆起来，而是要在一盘空心菜中间留一个孔，要能够保证空心菜快速降温，防止高温使空心菜过于熟烂，发黑又不好吃。

、焯水后炒

　　在炒空心菜时，先将水烧开，加少许油和盐，把空心菜倒入焯水20秒，然后捞出沥干水再炒，这样可以保证炒出的空心菜碧绿如青。

　　2、勾薄芡汁

　　在空心菜快炒熟时，加入用淀粉和水兑合的勾薄芡汁，然后再淋一点油翻炒，翻炒几遍后倒出装盘，就能防止空心菜氧化变黑了。

空心菜是比较容易变黑的蔬菜，但有以下几种方法可以避免它变黑：

1.选用新鲜的空心菜：空心菜品质越好，含有的铁元素越少，就越不容易变黑。因此，在选择空心菜时，要挑选外观翠绿、嫩生滑润的菜叶。

2.清洗干净：将空心菜放入清水中浸泡5分钟，然后反复漂洗几次，确保将沙土和脏物洗净。

3.快速烹调：空心菜烹调时间不能太长，最好煮熟后立即捞出，避免煮太久变黑。如果是炒空心菜，应先焯水后再炒，这样可有效避免变黑。

4.加料：在菜炒制过程中，可以加入白醋、柠檬汁等少许酸性食材，这样也能有效避免变黑。

5.加水：在炒菜期间加入少量水，不仅可以将空心菜炒的更加熟软，还可以保持它的鲜绿色。

总之，选择好的材料，注意清洗，掌握好烹调时间，合理加料，空心菜烹饪过程中就不容易变黑。

用水抄一下。就不会变黑了

空心菜营养价值高，入口爽脆。

尤其是蒜蓉空心菜是一道营养丰富的菜品。

希望我的回答能够帮助到您的。

方法步骤如下

1

水里放盐，水热放油。

2

先放菜梗水开焯30秒，再放菜叶焯30秒捞出，放蒜蓉、小米椒，小火炒香。

3

拌空心菜、盐、白糖、海参精。

4

大火翻炒放蚝油，空心菜炒好了。

以上就是空心菜怎么做不会变黑的具体方法。

防止空心菜炒完成变黑有五个妙招。

一是将空心菜焯水20秒后再炒；

二是空心菜将熟时，加入水淀粉勾薄芡翻炒；

三是炒空心菜时用大火快炒；

四是炒空心菜时多加一些油，或者少放一点醋或小苏打；

五是用柠檬水浸泡空心菜后再炒。