卤水的配方 八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350克

2.

卤水的调制 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结。

1、卤料包

小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克

将上面的香料用开水泡10分钟，然后装入香料包即可，

2、炒糖色

锅中倒入适量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡变成黑色小泡，倒入开水200克，烧开，糖色即成

调料

豆皮 若干， 陈皮 3-4片 ，草蔻 15颗 ，香叶 8片 ，姜片 7片左右， 葱 1根， 酱油 适量， 料酒 适量 ，冰糖 适量 ，盐 适量， 鸡翅 鸡爪 适量 ，啤酒 1瓶

1/葱切段，姜切片，酸切厚片。

2/锅中放油，炝锅。 

3/待变色后捞出。 

4/锅中放入适量冰糖。 

5/待冰糖变色后加入底料，倒入酱油、料酒，不断搅拌，炒匀。 

6/倒入2/3瓶啤酒。 

7/开锅后加入各种调料及盐。 

8/加入卤菜。 

9/盖好锅盖，炖1～2小时。 

10/卤味完成。

11.美味又好吃的做卤菜的配方及调料完成开吃了。