热水

鸡肝焯水要用热水下锅。鸡肝是鸡的内脏，血腥味较重，在食用之前需要先用热水焯一下去除血腥味，但鸡肝不能煮太久，否则会造成营养流失，还会使鸡肝变得太老，影响口感，一般用热水煮十分钟左右即可。肝脏是动物储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，比如蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A等。常吃对身体好。

一般建议鸡肝先用开水焯一下水再放入冷水锅中煮。之所以要先焯水是因为鸡肝这类的内脏腥味比较重，焯一下可以去除鸡肝的血腥味。

1、用料：鸡肝3副、黑木耳2两、虾(头)少许、姜5克、橄榄油少许、小葱5克。

2、准备工作：黑木耳提前2小时泡发，洗净备用；鸡肝洗净切斜刀片成厚片；姜切丝，葱切粒。

3、虾头的妙用在此：锅中倒入橄榄油，把虾头爆香，做出虾油，盛在碗在备用。

4、取一锅水，放入黑木耳煮至熟，关火，倒入鸡肝，沸腾的汤水用余温就能把鸡肝烫熟，所以不要继续开火煮，否则就变成柴鸡肝了。

5、加入爆好的虾油，撒上葱花，调入盐即可食用。

下饭

胡萝卜、蒜、姜切片，尖椒切圈，葱切葱花，鸡肝凉水下锅，放葱、姜、料酒，水开后煮2分钟，捞出洗净切片，起锅烧油，放葱姜蒜炒香，放胡萝卜片炒匀，放鸡肝炒匀，加十三香、酱油炒香，加料酒、盐、糖、味精、辣椒炒匀即可出锅。

鸡肝多次用水浸泡掉血后+所有调料+水放入锅中，中火煮15分钟，带汤放置一夜入味，鲜嫩。