不放水的白灼虾其实是用虾子自身含水量受热后烹煮成熟的，严格来说不叫白灼虾，叫干?虾，或者叫焗虾。是最近比较流行的一种原汁原味的烹调方法，能否采用干?烹调方法的核心因素是食材的含水量，不论海虾还是河虾的含水率都很高，所以是可以的。