四川豆豉的发酵过程所需时间会受温度影响。在高温环境下，一般3到5天就可以完成发酵。然而，传统的潼川豆豉酿制过程中，会让蒸好的大豆在空气中含有菌种的发酵车间自然发酵，直到长出的菌丝绒毛消失，这样的发酵周期大约需要20天。特别需要注意的是，生产时间一般选择在冬、春两季，因为在这个季节里温度较低，可以更好地促进发酵效果。经过长时间的贮存，潼川豆豉的质量甚至会更好。总的来说，四川豆豉的发酵时间会根据具体条件有所变化，包括温度、酿造工艺等因素。

四川豆豉通常需要至少一个月的时间才能完全发酵。在这段时间里，豆子会逐渐变黑，酱汁会变得更浓稠，味道也会变得更加浓郁和复杂。豆豉发酵的速度和质量会受到一些因素的影响，包括温度、湿度、空气流通等等。因此，进行豆豉的发酵需要注意恰当的环境条件，并且需要不断地监控和调整发酵的进程。只有通过认真的工作和努力，才能保证豆豉的发酵质量和口感。

一、挑选上好的黄豆10斤，把坏掉的挑一下，把黄豆放入锅中，小火炒香。

二、黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟。黄豆煮熟后，把它舀出来沥干水分，把黄豆放凉，然后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧。

三、准备一个箩筐，箩筐底部放稻草或者麦秆，把黄豆放进去，然后在黄豆上面再加上稻草或者麦秆，让它保温发酵3-4天。

四、发酵好的豆豉，加入一包盐，搅拌均匀，然后把豆豉平铺到簸箕里面，放到太阳下去晒。

五、等待豆豉风干就制作完成。

1、首先，黄豆冲洗干净。

2、然后，倒入锅中。

3、倒入清水，没过黄豆。

4、盖上盖子，泡发一晚上。

5、第二天，直接点火煮泡发了一晚上的黄豆，需要煮四五个小时。

6、然后捞起来。

7、倒进桶里。

8、倒在筐里晾凉。

9、凉透以后，装进袋子里。

10、拿到墙角放好。

11、然后盖上稻草。

12、让黄豆自然发酵四五天。

13、四五天过后，把带子搬出来。

14、倒在木板上。

15、发酵好的山东豆豉。

发酵:将蒸好的豆豉上架，倒在凉席上，根据气温，每张席子凉豆豉75~100公斤，要求厚薄均匀、温湿度适当。发酵期一般为15~21天，视毛衣长稳，并有香味即可下架。

1、黄豆洗净泡一夜。

2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、将煮豆的水倒入，点些白酒。

6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了

方法如下：

先将黄豆泡发，一般要浸泡一个晚上。捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒。同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。

1.

首先,我们需要准备好1000g的黄豆(根据自己需要的酱的多少可适当增减黄豆),将黄豆洗净放水泡一晚上。

2.

然后,我们将泡好的黄豆放锅里煮熟,煮完豆的水不要倒掉,加适量的盐保存在冰箱里。

3.

接下来,我们需要将煮好的黄豆放进容器内,然后将盛放黄豆的容器放到温暖的地方进行发酵。

4.

黄豆发酵3天左右,发酵后的黄豆豆子与豆子之间有了黏黏的液体的时候就说明黄豆发酵好了。

5.

黄豆洗净泡一晚上。 2.黄豆煮熟,煮豆水冰箱保存。 3.煮熟的黄豆放温暖地方发酵,豆与豆之间有粘液