牛肉的纤维比较粗，所以要顺着牛肉的顺切横纹，再用酱油、蚝油、料酒、白糖、干淀粉和少许小苏打（饭店里的炒的牛肉嫩就是加了小苏打，秘密就在这里了，切记小苏打不可多加），与切好的牛肉片拌匀，腌渍20分钟。

然后加色拉油25克搅拌一番，再浸渍1小时，这样油会渗入肉中并吸收，炒时要大火，动作要快，番炒均匀，这样肉中的油分子会剧烈膨胀，牛肉的粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了，然后撒入洋葱、胡椒，就可以出锅啦。

材料

牛肉   200克

白糖  适量

酱油  适量

盐  适量

味精  适量

料酒  适量

姜片  适量

生粉  适量

做法

1. 1．切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

2. 2．加一小勺生油拌匀；

3. 3．下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 。

一、切牛肉前，要先看清楚纹理，不能胡乱切，顺着纹理切的话，后面炒得多好都会不太好吃。

二、牛肉不能切好就下锅炒，一定要先腌制，而腌制时除了要加盐码味儿外，还要加蛋清和淀粉、食用油，增加嫩滑的口感和锁住水分，这样做才能让牛肉更加好吃。

三、炒牛肉时，要记得热锅凉油，参照上述步骤中操作就好，这么做牛肉不会粘锅，可以快速滑炒出锅，不耽误时间不影响牛肉的口感。

牛肉   200克

白糖  适量

酱油  适量

盐  适量

味精  适量

料酒  适量

姜片  适量

生粉  适量

做法

1. 1．切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

2. 2．加一小勺生油拌匀；

3. 3．下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 。