牛肉怎么炒才嫩又滑(牛肉怎样炒又滑又嫩)
牛肉的纤维比较粗,所以要顺着牛肉的顺切横纹,再用酱油、蚝油、料酒、白糖、干淀粉和少许小苏打(饭店里的炒的牛肉嫩就是加了小苏打,秘密就在这里了,切记小苏打不可多加),与切好的牛肉片拌匀,腌渍20分钟。
然后加色拉油25克搅拌一番,再浸渍1小时,这样油会渗入肉中并吸收,炒时要大火,动作要快,番炒均匀,这样肉中的油分子会剧烈膨胀,牛肉的粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了,然后撒入洋葱、胡椒,就可以出锅啦。
材料
牛肉 200克
白糖 适量
酱油 适量
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
姜片 适量
生粉 适量
做法
1. 1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;
2. 2.加一小勺生油拌匀;
3. 3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 。
一、切牛肉前,要先看清楚纹理,不能胡乱切,顺着纹理切的话,后面炒得多好都会不太好吃。
二、牛肉不能切好就下锅炒,一定要先腌制,而腌制时除了要加盐码味儿外,还要加蛋清和淀粉、食用油,增加嫩滑的口感和锁住水分,这样做才能让牛肉更加好吃。
三、炒牛肉时,要记得热锅凉油,参照上述步骤中操作就好,这么做牛肉不会粘锅,可以快速滑炒出锅,不耽误时间不影响牛肉的口感。
牛肉 200克
白糖 适量
酱油 适量
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
姜片 适量
生粉 适量
做法
1. 1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;
2. 2.加一小勺生油拌匀;
3. 3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 。